在童年的記憶中，過年總有那麼一碗清甜的糯米酒。
做米酒是一件大事，劈柴、淘米、準備蒸桶。
裡裡外外一片忙碌的景象。
從米到酒是一個神奇的進程，現在就和大家一同感觸這份神奇。
下面我們就來看看農村古老糯米酒釀制方法。
農村古老糯米酒釀制方法：
1、將糯米用冷水浸泡8小時左右。
2.把浸泡過的糯米打撈起來，用幹凈水沖洗，晾幹。
3.蒸飯。
將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。
要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。
聽起來好象很簡單，其實這是個技術活，火候的控制很講究。
該大時要大火，該小時要小火。
偶爾用水把火苗澆小。
大約要蒸1個多小時。
大約蒸到40分鐘，蓋蒸籠的薄膜鼓氣了，糯米飯的香味充滿了整個屋子。
6.用幹凈的冷水沖洗米飯，使米飯疏松不糊，一粒粒的。
7.沖洗米飯之後就開始下料了。
把酒藥用冷水沖調，倒入米飯中，待水瀝幹後開始攪拌，直到沒個角落的米飯都攪拌到酒藥為止。
8.攪拌酒藥後的糯米飯開始入缸。
9.入缸後的米飯，要用手按緊，拍打成廁所的馬桶狀，然後用稻草蓋住保溫。
3後天中間那個凹洞就會出酒。
5天左右就可以壓榨。