在炎炎夏日快來臨之際，來個自制西瓜酒也不錯的選擇，那麼西瓜酒如何做呢？
1.選料。
選充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2.取汁。
先將西瓜用清水沖洗幹凈並瀝幹水分,然後去皮搗爛榨汁。
榨出的西瓜汁用紗佈過濾,濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內,加熱至70—75℃,保持20分鐘左右備用。
注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。
3.發酵。
待西瓜汁冷卻澄清後,用虹吸管吸出上層澄清液,放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。
先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%,隨即加入3—5%的酒曲。
為防止酸敗可加入少量硫酸鈉,其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。
調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後,置於25—28℃的環境中進行酒精發酵。
15天後,用虹吸管吸入另一缸或壇內,並按瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解後,倒入鍋內煮沸,冷卻後用紗佈過濾,盛人缸內。
這時西瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然後封缸,在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。
陳釀時間愈久,味道和品質愈好。
4.裝瓶殺菌。
將酒裝入幹凈酒瓶後用簡易封瓶機封蓋,在70℃溫度下殺菌10-15分鐘即為成品。
5. 貯存。
西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。
因此在陰涼幹燥的地方貯存較為適宜。