楊梅酒是近年來在中國非常風靡的一種飲品，它的興起主要是由於楊梅和酸梅湯，楊梅是中國的特色水果，在盛夏時節常常受到人們的歡迎，口味酸甜可口，非常的解渴，酸梅湯算是長沙街頭非常普遍的一種飲料了，而且幾乎每家每戶都會制作酸梅湯，所以來就產生了楊梅酒，自制楊梅酒更是受到大家的喜愛，因為它價格實惠，味道又非常的好。
制作楊梅酒，一般都是用白酒浸泡法來制作，而傳統浸制法受多方面因素的影響，質量不穩定，易產生渾濁，影響感觀和口感。
隻會浸泡楊梅酒怎麼行呢？
楊老師帶你了解不一樣的楊梅酒發酵制作方法：
一、楊梅的選擇。
我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、黴變、生、青、病、爛果。
二、原料預處理。
楊梅最好用鹽水浸泡5分鐘左右，再把用鹽水浸泡過的楊梅放入盛有清水的盆子裡再浸泡兩分鐘左右，放在盤子中瀝幹水份就可以了，這樣可以把楊梅的灰塵雜菌清洗幹凈，以免影響楊梅酒的發酵。
三、原料搗爛。
將瀝幹水分的楊梅搗爛，可以手動，也可以采用榨汁機
四、下曲發酵。
釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是水果酒曲。
按0.6%的比例將水果酒曲倒入到打爛楊梅中，攪拌均勻。
五、主發酵。
下曲後攪拌均勻，裝缸發酵，不宜裝太滿，裝到3分之二即可，裝太滿發酵過程會產生二氧化碳，容易溢出來，發酵溫度一般控制在20-30 之間，並嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。
六、澄清。
將發酵好楊梅新酒靜置後換桶，除去酒腳灰白色沉積物，並加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度范圍內，然後送入貯酒罐陳釀。
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