今天跟大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程,每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的,而小麥酒的特點就是後勁十足。
首先我們要了解釀酒原理:小麥中的淀粉通過淀粉分解酶經過糖化過程,轉化為葡萄糖,再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。
接下來就能很簡單的制作小麥酒了。
一、粉碎:將小麥曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的小麥芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。
但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入蒸煮鍋內蒸。
操作時應上氣一層,加料一層,依序加料至蒸煮鍋上端,待蒸到收汗松泡為止。
四、糖化:待料蒸熟,出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
按照相應比例加白酒酒曲。
攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫不宜太高,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及酒曲,等料溫降低,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度會很高,第二天逐漸低,到出缸時,料溫己降下來,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:用唐三鏡釀酒設備蒸酒,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,再用旺火蒸餾,使料自始至終全部蒸出酒。
成品的酒度為50-55度口感佳,色白、氣香、味酵。