熟料釀酒工藝其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
唐三鏡技術顧問楊麗今天要跟大家分享便是傳統熟料釀酒工藝。
首先熟料釀酒工藝應準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。
新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。
熟料釀酒工藝稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘(將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可)，浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後鏟除。
熟料釀酒工藝發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。
熟料釀酒工藝中原料在蒸熟前要用水浸泡，熟料釀酒工藝發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼(原料的20%)。
或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
熟料釀酒工藝潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處，放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟。
起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。
熟料釀酒工藝檢查是否發酵成功：
在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好(1)用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，淀粉很少。
(2)用手揉不粘手，都是水感即成功。
(3)用口嘗：甜，沒發酵好。
酸辣即成功。
熟料釀酒工藝配糟燒法：目前熟料釀酒好的方法是采用配糟燒法。
熟料釀酒工藝凈化與勾兌：釀出的新酒經過催陳凈化過濾後進行勾調。
目前白酒市場向低度發展，熟料釀酒工藝但是50度以下的釀造酒容易渾濁，熟料釀酒工藝必須經過凈化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求。
