冬天即將來臨，又是釀制糯米酒的好時節。
糯米酒在釀制中，有不同的幾個階段：酒釀–半幹甜酒–米酒。
大家根據自己的喜好，截取其中段食用。
其家庭制作也比較簡單。
選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。
水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。
再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38不燙手，然後撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。
然後把放入的酒曲攪拌均勻。
留少量的酒曲待用。
《用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。
拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌》
發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底《這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況》，再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。
不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。
最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。
最好用溫度計檢測溫度是否合適。
2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。
喜歡濃酒，水加點水少。
裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。
因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。
經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。
此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化。
2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
酒釀，寧波人很喜歡吃；
加水發酵；
酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了；
澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。
抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
悶鍋煎清酒；
煎後灌瓶陳釀；