想做些甜酒釀，用現有的純糧釀酒設備蒸糧可以嗎？
甜酒剛做出來很甜，放幾天就不甜了，酒味越來越濃，怎麼辦？
唐三鏡釀酒技術顧問楊麗接下來便跟大家一一分享。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇優質的糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料用清洗幹凈後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以用白酒釀酒設備蒸糧了。
2、蒸糧
將浸泡好的大米瀝幹水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。
大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼
將蒸好的糧食從釀酒設備中鏟出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
4、加酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很幹，可以適當撒一些水。
5、發酵
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。
批量生產酒甜釀時，可以采用空調或風扇降溫。
大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵
夏季溫度高，做好後如果不采取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
夏季溫度高，建議采取以產定銷的方式來生產甜酒釀，即統計近段時間每天的銷出量，然後根據銷出量來生產。