釀友們在釀酒蒸糧食的時候，攤涼時間的長短要把控好，時間太長、或太短都會對後期發酵產生影響。
先看看正確的操作流程：
出甑之前，將晾堂打掃幹凈，在攤席上鋪上一層熟冷糠。
關火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。
糧食復蒸完以後，在其上還有殘留的水分，攤晾的時候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。
刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8CM。
然後用風機或其他攤晾設備對糧食降溫，並依次翻拌糧食。
攤涼環節錯誤操作：
攤涼時間過長對工藝影響：
1、糧食感染
2、失水、淀粉老化
攤涼時間過長對酒質影響：
釀造環節的操作失誤對酒質受影響，玉米攤涼時間太長，會導致酒質出現以下問題：
1、攤涼時間過長，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉化為其他物質，降低了出酒率，且給酒中帶來過重的黴臭味、酸味等異雜味；
2、攤涼時間過長，使得糟醅失水過多，淀粉老化，大大降低了出酒率。