五糧白酒以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料，用大曲為糖化發酵劑，由於家庭生產沒有窖泥，生產容器一般為陶壇、水泥池，故生產的白酒不是典型的濃香型白酒。
要做濃香型，必須用老窖發酵，做混蒸續糟工藝，千年老窖萬年糟。
現在以小曲糖化、大曲混合發酵生產五糧白酒，分述如下。
一、釀酒工藝流程類型
五糧：高粱、玉米、糯米、大米、小麥；
原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%。
要求：原料無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的原料。
高粱：一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差；《高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱淀粉含量高，吸水稍差。
生產時要注意》；
玉米：黃色玉米；
大米：普通大米；
小麥：一般的小麥；
糯米：為白色糯米；
高粱：一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差；《高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱淀粉含量高，吸水稍差。
生產時要注意》；
玉米：黃色玉米；
大米：普通大米；
小麥：一般的小麥；
糯米：為白色糯米；
1、整顆粒釀酒工藝
原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品
2、五糧粉碎釀酒工藝
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品
