直接將生料《大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等》加復合增香型高產酒曲，發酵6～8天就可蒸餾制成優質白酒。
釀酒的原料要求經過粉碎，《大米不必粉碎》，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。
隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應采用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。
生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。
最佳發酵溫度是25～35℃。
