桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。
桑椹酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，把桑葚果做成酒可以將功效發揮到極致。
桑葚果的釀制方法有三種，跟大家分享的是正規化酒廠桑葚果酒的其中一種釀制方法。
想了解其他釀制方法可咨詢我。
1. 工藝流程:
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2-3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4-6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1-3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點:
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。
青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。
剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。
加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
分離：用紗佈、白土佈或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。
倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。
每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。
調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。
調配後貯存1-3個月後過濾裝瓶出廠。
桑葚果酒的功效：
1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用;
2. 桑椹酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤;
3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老;
4. 桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌;
5. 桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症;
6. 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。
以上便是對『桑葚果酒的釀制方法及功效』的解析，想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等，可添加微信或致電：13929202731