傳統烤酒為什麼會糊鍋,你找到原因了嗎?《圖+文》

朋友們最常問的一個問題就是:您好,為什麼我釀出來的酒總有糊鍋的味道呢?

可能相對於之前有些傳統的小鍋酒釀酒客戶而言,白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個問題,相反可能成為一個賣點,因為這等於無聲的向客戶證明所銷售的是純糧食酒。

可是對於糊味明顯,已近影響口感的白酒應該如何處理呢?

烤白酒時燒糊了,我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。

但如果想徹底地消除白酒中的糊味,幾乎不可能。

用鐵鍋和柴火煮飯時,飯焦糊鍋了,你想到好辦法徹底去除焦糊味了嗎?

幾乎不可能吧?

所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產生焦糊味,要從事情的源頭上徹底的解決這件事,要不就本末倒置了。

烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個:一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了;二是設備;

1、采用直接加熱式釀酒設備烤酒。

2、烤酒時火力過猛。

為什麼酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢?

釀白酒是一個化學變化的過程,先將淀粉轉化為葡萄糖,再將葡萄將轉化為乙醇。

如果發酵不徹底,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸餾的過程中,淀粉就會沉入鍋底,引起糊鍋《淀粉不溶入水,比重比水大》。

發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響,不僅僅是蒸餾時容易糊鍋,還會影響出酒率和口感,給釀友們帶來直接的經濟損失,所以一定要等發酵徹底後再蒸餾。

心急吃不了熱豆腐,這句話放在這裡一樣管用。

如果我們隻是自釀酒,隻想烤酒自己喝,用直接加熱式釀酒設備蒸酒也沒什麼了,只要在烤酒過程中,多攪拌幾次醪糟,讓他們不要沉入鍋底就成;只要在烤酒過程中注意控制好火候就成。

但如果我們是大規模的釀酒,每天都需烤酒,那是相當的辛苦的。

在這種情況下,建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設備釀酒了。

釀酒設備屬蒸氣加熱式多功能釀酒設備,杜絕不焦鍋爐,節能,密封性和冷卻性好,在烤酒過程中產生了焦糊鍋的現象,我們又該如何將損失降到最低呢?

下面說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。

操作的方法有兩個:

一是購買白酒催陳設備,白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。

另外一個方法是購買活性炭,這也可以很好的去處白酒的糊鍋味,原因是活性炭表面有很多細微的小孔,具有很好的吸附性,可以將這種糊鍋味吸走。

值得說明的是,催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。