影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在哪裡就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。
部分釀友可能認為，出酒率低影響的僅僅是出酒率，其實伴隨而來的是各種有異雜味的酒。
進一步會影響你的銷量，造成直接或間接的經濟損失。
選用好的釀酒設備可以提高出酒率，降低釀酒成本。
釀酒原料的不同和原料的質量優劣，與產出的酒的質量和風格有極密切的關系，因此，在生產中要嚴格選料。
此外，還有哪些影響出酒率的因素呢？
接下來唐三鏡楊俊麗將介紹5個不同因素對出酒率的影響，以及相應的調整方法，大家可以結合自己烤酒經歷進行對照。
一、控制最開始淀粉濃度在一個合適的范圍之內
白酒發酵的過程是淀粉經過糖化過程轉化成葡萄糖，然後酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉變成乙醇。
註：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，必須是淀粉先變成糖，再變成酒。
白酒發酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個基本原理進行的。
糧食中的淀粉是產酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那麼就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產酒的關鍵。
做酒初始淀粉濃度一般控制在20~30％最佳，我們做酒的糧食淀粉含量一般在60~70％之間，不同的糧食淀粉含量也不同。
1、常用的控制初始淀粉濃度的方法一般有兩種：
第一種做液態發酵，一般100斤糧食加200~300斤水。
第二種做固態發酵，加配糟，配糟就是蒸完酒後的酒糟，涼到合適溫度後使用，配糟添加比例一般是100斤糧食加300到500斤配糟。
根據季節以及配糟殘餘的淀粉含量而定，夏季溫度高，一般需要把淀粉濃度控制在相對較低水平，所以配糟必要要大一點，冬季升溫慢，就需要把淀粉濃度控制在較高的水平。
2、如果初始淀粉濃度沒有控制在20~30％會出現什麼情況呢？
第一種是淀粉濃度高，糧食會出現發酵不完全的情況，會直接導致出酒率低。
第二種情況是淀粉濃度低，比如做液態發酵100斤糧食加了500斤水，發酵液很稀，這種情況發酵的強度低，發酵緩慢，並且還容易染菌，也時常會出現出酒率低的問題。
二、做酒過程中需要有適量的空氣
釀酒酒曲中的菌種在有氧的情況下會大量繁殖，在無氧的情況下將淀粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。
第一種情況溶氧太少，如果是做液態發酵發現冒泡少，發酵沒有動靜，做固態發酵發現升溫緩慢，這個時候就要考慮是否是溶氧不足；
第二種情況溶氧過多，溶氧多最容易出現的情況是酸敗，因為大部分雜菌都是好氧菌，如果雜菌數量在前期起來後，發酵就會直接失敗。
三、控制發酵溫度
酒曲的『醉』適的生長繁殖溫度為25-28度(冬天很難控制溫度在這一范圍，實操中控制溫度在20-30度即可)發酵料的品溫『醉』好不要超過36℃(發酵前幾天溫度會經常超過36度，要隨時觀察，如果超過也不要著急，想辦法降溫即可，允許短時間超過36℃)。
根據這一要求，夏天溫度高時要注意通風降溫，冬天溫度低時要注意升溫保溫。
記得發酵過程中頂溫不要長時間超過36℃。
四、抑制雜菌的生長繁殖
抑制雜菌主要包括兩個方面：一是滅菌，就是要做好消毒以及環境的衛生工作；二是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。
1、對發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、高錳酸鉀消毒。
2、雜菌要有氧氣進入或發酵料的溫度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。
五、釀酒設備的冷卻性和密封性不好
除此之外，用釀酒設備蒸酒時如果火候的控制不當、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發掉一部分，也會直接影響出酒率。