紫薯酒是以紫薯為主要原料，經過發酵和提純以後得到的一種天然果酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能為人體補充多種營養成分，也具有一定的養生功效，那麼紫薯酒應該如何釀制，紫薯酒又有哪些具體的功效作用呢？
紫薯酒的釀制方法：
原料配方：鮮紫薯50KG，高產優質酒曲《或大曲》7.5KG，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100g。
工藝流程：選料→蒸煮→加曲配料→發酵→壓榨→裝存
操作要點：
1、選料、蒸煮：選含糖量高的新鮮紫薯，用清水洗凈晾幹後在鍋中煮熟。
2、加曲配料：將煮熟的紫薯倒人缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22KG熟成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紫薯泥的缸內，用木棍攬成稀糊狀。
3、28℃的室內發酵，每隔1？
2天攬動1次。
薯漿在發酵過程中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清徹的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。
這樣制出的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，這樣制出的黃酒帶酸味。
也可在發酵前，先在缸內加入1.5？
2.5KG白酒作酒底，然後再將料倒入。
發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。
因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。
4、過濾壓掩：先把佈口袋用冷水洗凈，把水的擰幹，然後把發酵好的料裝人袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。
擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攬截以壓要榨幹凈。
有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。
然後將濾液在低溫下澄清2？
3天，吸取上層清液，在70？
75℃保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
紫薯酒的功效與作用
1、紫薯酒能促進消化
紫薯酒是一種經過發酵得到的天然果酒，它含有多種有機酸，而且這些有機酸的酸度與人體胃液的酸度十分相近，復合蛋白質消化的條件，另外，支書酒中的單寧還可以調節人類腸道的功能，對促進消化預防便秘都有很大的好處。
2、紫薯酒能增強免疫力
紫薯酒能增強人體免疫力，紫薯酒中的黏液蛋白，可以預防膠原病發生，也能提高人體免疫細胞的活性。
另外，紫薯酒中含有一些礦物質，它們能維持和調節人體的正常機能，促進身體正常代謝，對提高身體免疫力也有一定的好處。
3、紫薯酒能保護肝臟
都說喝酒傷肝，但是紫薯球就是一個例外的存在，因為紫薯酒中含有的花色苷，能夠有效抑制人體內四氯化碳的活性，可以減少四氯化碳對人體肝臟的傷害。
另外，紫蘇酒還有明顯的排毒作用，它可以減輕肝臟的負擔，平時經常飲用可以起到良好的保肝護肝作用。