常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。
白酒，自古就凝聚著無數釀酒匠人的心血。
有這樣一群人，
他們視自己是普通工人，
其實個個都是釀酒大師，
他們嚴守每道工序，一絲不茍。
我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。
糧為酒之肉，
自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。
曲為酒之骨，
制曲對白酒而言至關重要。
酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，
發酵溫度保持在46至48℃之間。
制曲匠人用幾十年的手工技藝，
給曲塊賦予了生命。
隨後將糧食與酒醅，
以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。
裝甑是釀酒的基礎和關鍵環節，
直接影響著白酒的品質，
也最考驗老匠人的技藝，
講究心平氣和，
要做到輕、松、勻、薄、準、平。
如果氣不勻，酒裡就會有雜味，
裝甑人的經驗不足，
最後產出的酒起碼要少上10公斤。
裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，
每天重復3200次，鏟重達到10噸以上，
所以，他們個個練就了一身絕技。
『繭刀手』
從最初的十指起泡，到後來的積勞成繭，
手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。
『寒冰掌』
將手插進酒糟，
就能測出酒醅的溫度、濕度，
這一絕技即使是機器也無法替代。
經過以上幾道工序之後，就可以出酒了。
這時的酒，可是73度左右的烈酒，
酒味非常的純正。
所謂『產香靠發酵，提香靠蒸餾，
摘出好酒靠摘酒工”，
量質摘酒，又叫看花摘酒，
就是把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，準確分級，
講究『好花不散《sǎn》，好花不散《sàn》，
五段三關，邊接邊嘗，斬頭去尾，隻取中斷精華』。
酒醅經過處理後，將低溫入窖，
讓發酵的過程變得更加緩慢。
發酵的時間越長，
積累的微量健康物質就越豐富。
好酒的的特點正是『三老，兩多，一少』。
三老：老窖池、老陳酒、老工藝，
兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質比較多；
一少：出酒的數量少。
一杯純糧酒背後含有多少釀酒人的心血，
世人皆知飲酒易哪知釀酒難，
一杯好酒是匠人和自然的孕育。
