固態釀酒配糟是必不可少的一道工藝，配糟有何作用？
底糟、面糟添加如何用量？
接下來便跟各位來分享這方面的知識。
一、固態釀酒生產工藝中，發酵時加底糟和面糟有何作用？
底、面糟的添加量如何確定？
發酵桶中加底糟和面糟有下列作用：其一，保證正常的糖化和發酵作用。
發酵桶的底部接近地面，散熱快；桶面與空氣的接觸面積大，散熱也較快，使接近底面的發酵糟的溫度容易下降，影響正常的糖化發酵；
其二，防止酒精成分損失。
在發酵過程中，由CO2 帶出和由於溫度高而自然揮發跑出的酒精，可被面糟吸收，從而減少酒精損失；
其三，減少淀粉損失，使殘留在配糟中的淀粉繼續被利用，提高出酒率。
在正常情況下，底面糟的使用量，約等於新投料經發酵蒸餾後糟子的重量，即相當於每日的丟糟量。
這種可使發酵桶的總用料數經常保持不變。
根據總的用量，隨季節和氣溫的變化，確定底面糟用量，一般底糟約占總量的2/3，面糟占1/3。
底面糟的溫度，冬高夏低，與混合糟保持一致。
二、固態釀酒所使用的配糟有什麼質量要求？
釀制高粱酒時配糟使用量大，而且配糟的酸度、水分、疏松情況可以影響混合糟酸度、發酵升溫和發酵的快慢以及酒精的濃度，淀粉含量對於出酒好壞也有影響，要生產正常，配糟質量應力求穩定。
因此操作時不能單純考慮當排發酵要求，還要著重考慮對下排配糟質量的影響。
正常的配糟質量一般是酸度1.10-1.18g/L,水分70%左右，稻殼含量12%，淀粉含量5%左右。
三、配糟工藝用什麼蒸酒設備比較好？
采用配糟燒酒對蒸酒設備是有要求的，比如：該燒酒設備一定是多功能設備，即可蒸糧，又有固態蒸酒的功能。
此外，對設備的直徑、高度和操作的方便性也提出了極高的要求。
