小麥是中國的最大主產糧食之一，因淀粉含量非常高，常常當作面粉的原材料來使用。
在釀酒過程中，小麥常被當作制作酒曲的原材料來使用，單獨采用小麥發酵去釀酒非常少見，但因小麥酒香味濃鬱、幹凈凜冽、後勁十足，也有很多愛酒人士喜歡飲用。
加上小麥在所有糧食當中的比例非常大，價格便宜。
我們可以通過釀酒，將小麥深加工，擴大小麥的經濟價值。
接下來我們一起了解一下用固態發酵法釀制小麥酒的釀造技術。
制作方法：
釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾
1、挑選顆粒飽滿，光澤度好的小麥，不允許有長蟲、發芽、黴變、污染等現象；
2、糧食浸泡：將小麥加水浸泡12-24小時，浸泡吸水膨脹，利於後面蒸煮。
期間要換水1到2次，以便去除小麥中的細小灰塵和雜質，以免影響小麥酒的品質，浸泡期間也要留意小麥是否發芽。
3、糧食蒸煮：將浸泡透的小麥裝入蒸煮設備中進行蒸煮，開始大火，待糧食開始開裂，再換中小火蒸煮。
需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓小麥裡面的營養成分流失。
蒸煮標準為糧食內部全部熟透，小麥開裂程度為98%以上；
4、糧食攤涼：將蒸熟透的小麥出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。
有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；
5、加曲攪拌：小麥攤涼後按比例《100斤小麥：0.6斤高產曲》加入酒曲，進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染發酵物料。
攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；
6、密封發酵：將糧食和酒曲攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。
待發酵徹底後無需控溫，隻需密封好即可；
7、設備蒸餾：將發酵好的物料《酒醅》倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。
另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。
上甑時撒料要求疏松均勻，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平衡。
大火燒至出酒後，按1-2%的比例接頭酒，然後改中火蒸餾成品酒，接至想要的度數時改大火追尾，然後用另外的壇子單獨接尾酒，尾酒可倒入下一鍋復蒸。
小貼士：固態發酵5斤小麥，出52度白酒1260ml，出酒率超過50%，如果計算後面的低度酒，出酒率會超過60%，酒的香味協調，入口幹凈凌冽，回味悠長。
小麥酒制作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒裡面是有很多細節的。