新工藝釀酒技術與傳統釀酒技術哪個好?《圖+文》

其實,新工藝釀酒技術和傳統釀酒技術是不相沖突的,各有優缺點,如果我們是把釀酒做為一個事業來做的話,最好是兩種釀酒技術都掌握,然後根據實際況靈活運用。

新工藝釀酒技術,把社會上普遍采用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程,簡化為一次發酵和一次燒制完成。

傳統的釀酒工藝,用的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼,這些松散輔助料做透氣的媒介;新工藝全新釀酒技術,用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒。

新工藝釀灑最大的特點是:釀酒過後的酒糟,可做為精飲料喂養家禽畜,只要在酒糟中添加粗飲料就行。

新工藝釀酒第二個優點是:不用單獨蓋廠房,場地和設備要求十分簡單,技術簡便易學,有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人,一聽就懂,一看就會。

新工藝釀酒第三個優點就是:一年四季生產效果同樣,冬天不歇九,夏天不歇伏;而傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑。

新工藝釀酒隻用單糧做原料,工藝精湛考究,清潔衛生幹凈,酒質優良,無怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長有後勁,系糧食原漿酒。

傳統的工藝要連續發酵燒制幾遍才能出酒,工藝復雜、效益低、燃料浪費;而新工藝釀酒,僅燒一遍就可把酒全拿幹凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直到酒糟出鍋,僅用2小時,它的適用性是不選擇條件,無論你在農村還是在城市都適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無電其出酒率都是一樣的。

新工藝釀酒技術和傳統工藝釀酒技術,還有哪些區別呢?

新工藝釀酒技術,是將生的糧食直接或者粉碎後直接發酵,即將生淀粉直接轉化為酒,所以用新工藝釀酒,發酵周期要長一些,就出酒率而言,新工藝出酒要高。

傳統工藝釀酒技術,是將糧食煮熟後再發酵,是將熟淀粉發酵變成酒,發酵周期要短一些。

用傳統工藝釀酒,在其他什麼條件都一樣的情況下,口感會醇和一些,而新工藝釀出來的酒口感會沖辣一些。

但決定酒的口感的因素有很多,糧食、水質、酒曲的選擇、釀酒工藝,溫度以及釀酒流程的精細化,不同的人,用一樣的糧食、一樣的水、一樣的酒曲,釀出來的酒有的好喝,有的不好喝。

所以說,釀出來的酒口感好不好,釀酒工藝隻是其中的一個考量因素,而不是全部,你是否將釀酒工藝的每一步做到極致、是否用心在釀酒才是關鍵,如果你這些都做得很好了,不管用什麼工藝,都能釀出好酒。

口感說了,我們再說一下不同的釀酒工藝對出酒率的影響。

什麼條件都一樣的情況下,生料釀酒的出酒率是最高的,其次是熟料液態發酵,再其次是熟料半固態發酵,出酒率最低的是熟料液態發酵。

有些地方的人們習慣喝用傳統工藝釀出來的酒,不太能接受新工藝釀出來的酒。

這時候,你可以考慮用熟料液態或半固態發酵喲!即能滿意當地大眾的喜好,又能提高出酒率。