釀酒要用新糧食，新糧一般不會存在蟲患，中國儲糧害蟲防治的藥劑品種單一，磷化鋁仍是主要的殺蟲藥劑，陳糧糧庫使用磷化鋁，使用這種陳糧釀酒容易造成氰化物超標。
氰化物是酒類的一項重要安全指標，《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》《GB2757-2012》規定，按100%酒精度折算，白酒中的氰化物含量不得高於8.0毫克/升。
釀酒糧食的選擇至關重要，使用陳化糧容易導致氰化物超標，就算購買的新糧食也難免會有奸商摻入陳化糧充數，拿糧食遠程運輸來說，路程遠的集裝箱箱底全部扔藥，長途裝集裝箱不加藥會長蟲子。
食用酒精的原料多是發黴、變質的糧食，還會使用廢糖蜜、木薯來生產食用酒精，糖蜜就是生產完糖以後的廢料，這也是導致酒精勾調酒氰化鈉含量高甚至超標的原因。
釀酒的時候可以采取一些措施降低氰化物含量，比如把釀酒原料用水浸泡，可使大部分氰化物溶出。
將原料曬幹、提高原料粉碎度或在原料中加入黑曲等，可降低原料中氰化物含量。
糧食酒與酒精酒的區別對比
一、原料的區別
糧食酒《醬香型》的生產原料是高粱和小麥，其中小麥是以『酒曲』的形式出現。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。
二、工藝的區別
一般的釀酒過程中，高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間後，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。
相對而言，酒精酒的生產周期非常短，勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。
酒精酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產。
三、鑒酒時的不同
倒一點酒在酒杯或小碗裡，點燃。
如果是糧食酒，燃燒後剩餘的裸體酒是渾濁的，聞著有糧食發酵後的香味，喝著酸酸甜甜。
這是因為糧食酒裡面除了燃燒掉的醇，還有脂、酸、醛、酮等多種微量成分，它們會使剩餘的裸體酒變渾濁，使味道變酸甜。
如果是酒精酒，燃燒後剩餘的裸體酒依然清澈，但聞到的是騷臭、刺鼻的化學物品的氣味，根本無法下咽。
四、酒後的區別
糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。
喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香。
酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受；酒後輕則口幹舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。
第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
V信《YAL878》