糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：
流程1：
占米—蒸飯–發酵—-蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。
間或用筷子翻翻以加快冷卻。
流程2：
在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。
用水要盡量少。
將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
流程3：
不要性急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。
用小口的酒缸。
泡糯米也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓實。
放完後將最後一點酒曲撒在上面。
流程4：
用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
流程5：
將口封住，用塑料佈封住發酵，時間為10天，常常看。
等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。
蛇管的產量大點。
老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。
流程6：
在配料順序上，應采用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
流程7：
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。
生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。
最佳發酵溫度是25～35℃。