對於餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。
其中最普遍的傳說是因紀念『醫聖』張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景，名機，字仲景，東漢南陽《河南省南陽》人，自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。
張仲景曾任長沙太守，相傳他告老還鄉時，行至白河兩岸，見鄉親父老饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便叫弟子搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天向鄉親們舍藥治傷。
藥名叫『祛寒嬌耳湯』，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後切碎，用面皮包成耳朵狀，稱為『嬌耳』，下鍋煮熟後分給乞藥的鄉親們。
鄉親們吃下『祛寒嬌耳湯』後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。
就這樣一直從冬至吃到除夕，不僅抵禦了傷寒，還治好了凍耳。
後來人們為了紀念張仲景，便學著『嬌耳』的樣子做成食物，稱為『餃耳』 或『餃子』，在冬至和年初一早上吃，慢慢地就演變成了一種習俗。
餃子來歷還有另一種說法：『女媧造人說』。
盤古氏開天辟地，結束了『混囤』狀態世界，女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧便在人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵拴住，另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡《諧音：線》，用嘴咬著吃，現在南方不少地區常吃的餛飩《 諧音：混囤》，估計與此有關吧。
餃子來歷的第三種說法與過年有關系。
據史料記載：『元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義』，餃子諧音『交子』，即新年與舊年相交的時刻，過春節吃餃子寓意吉利，以示辭舊迎新。
另外餃子形狀像古時候元寶，包餃子意味著包住福運。
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有文獻記錄表示，餃子是在宋代的時候傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似於『匾食』；受到了蒙古同胞奔放的性格的影響，餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。
隨著蒙古帝國向世界各地的征伐，『匾食』也傳到了世界各地。
出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種，可以說蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。
『餃子就酒，越喝越有』，目前餃子在中國已經演變成一種文化的象征，我收藏了一套三種不同規格的德聚源餃子酒，可以說是中國傳統餃子與酒文化的融合。