河南的喝酒規則，無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先後，都有一套細致的規矩。
河南酒文化尤其是酒桌文化豐富多彩。
首先是——接風酒，一般是『敬一個、端兩個』的風俗，客人，要接受敬酒。
敬酒以見底為敬，但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完，然後由敬酒的人倒滿，兩人碰杯一飲而盡，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝兩杯，但敬的酒一定要喝完，這是對敬酒者的尊重。
『端酒為敬』可謂是河南當地酒桌上的最高禮節。
主人給客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不盡興。
開場前三杯是人人必喝的
如果使用的是常規的小白酒杯，那沒啥說的，就是幹幹脆脆三杯。
如果使用的酒杯一次幹完對於桌上的大多數人都相當費勁的話，也允許倒上滿滿一杯，分三次見底的情況。
魚頭酒——頭三尾四
席間服務員端上一條整魚，魚頭對準誰，誰就要喝三杯，魚尾對著的人，要喝上四杯，這就是通常說的魚頭酒。
魚頭酒沒喝之前桌上的人是不能擅自動魚的，誰不懂規矩先吃了魚，那是要罰酒的。
簡化以後的規矩魚頭和魚尾對著人至少也要喝上一杯。
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敬酒的規矩開場三杯喝完，主陪開始依次逐個給客人敬酒，一圈客人要敬完。
然後是二陪打圈，接下來是三陪…直到所有的主人把所有的客人都敬完。
這時候客人要回敬主人，同樣是打圈的方式，同樣按酒桌上的級別、年紀依次進行直到所有的客人把所有的主人都回敬完畢。
據說，以前主人給客人敬酒都是端，先給每個客人端2個，然後再陪一個。
現在已經簡化了。
所以，很多人在不明河南規矩的情況下，往往還沒見到熱菜就倒下了。
端酒雖然是好客的表現，但因為不了解河南人的這種酒文化，常常產生令人意想不到的結果，有些客人在不知不覺中喝得酩酊大醉。
不過，現在河南的酒桌文化也日趨理性飲酒，畢竟讓客人喝的舒服才是最重要的。
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