酒在中國歷史悠久，關於酒的來源也爭論不一，下面來看酒的來源。
說法一：酒始於炎。
最早有關酒發源的史料，是《山海經》的記載：『鼓鐘之山，帝臺之所以觴百神也』。
『以觴百神』指神農炎帝設宴請百神喝酒。
說法二：儀狄造酒。
儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳『儀狄始作酒醪』。
《戰國策·魏策二》說：『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：”後世必有飲酒而亡國者。
“遂疏儀狄而絕旨酒』。
說法三：杜康釀酒。
杜康是傳說中夏朝的國君。
東漢《說文解字》中解釋『酒』字的條目中有：『杜康作秫酒』經過曹操『何以解憂，唯有杜康』的詠唱，杜康在人們心目中儼然成了酒的發明者。
據學術界目前的推段：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家。
另外，還有一種說法：人類不是發明了酒，而是發現了酒。
晉人江統《酒誥》中有介紹：『有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方』。
意思說酒是被倒在桑園樹洞裡的剩飯，經長時間的食物發酵變質而成，並不是由某個人發明的。