如果想成為一個合格的品酒師,必須要掌握盲品這個技能,當然就算無意於專業品酒師,盲品在日常生活中也能給我們帶來一些樂趣,權當是酒友們互相切磋,學習葡萄酒知識的另一途徑。
盲品通常是出現在聲勢浩大的葡萄酒比賽上的,例如要評比今年全球紅葡萄酒的TOP10的時候,為了公平和排除人主觀臆斷的影響,盲品是最好的辦法。
盲品既適用於考察品嘗者的功力,也常用於評估葡萄酒的品質。
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盲品的小訣竅,BTW品酒可不是一成不變的哦,向品酒大師看齊,從以下步驟開始:
1、觀其色,葡萄酒的色調會告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒,並暗示你葡萄品種,葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產區等信息。
認真觀察,酒色看起來是紅的還是黃的,顏色是否較深?
色度怎麼樣?
這杯紅酒是否還透出褐色或茶色?
白葡萄酒是否還透出青色?
這些顏色上的細微差別就是非常有價值的視覺線索,能提高我們酒評方面的準確度。
一般紅葡萄酒顏色越清亮,表示年齡越輕。
2、聞其香(果香、發酵香、陳釀香),輕搖幾次酒杯。
先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣,繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯,要避免液體濺出酒杯。
當你輕搖酒杯時,在酒杯內壁會殘留下葡萄酒,當它們與空氣接觸後,就會蒸發逸失,酒杯中就溢滿了各種香氣。
靜止後,仔細觀察酒杯的內壁,你可以看到杯壁上出現了一條條透明的柱狀液體,就像一行行汩汩流下的『眼淚』一樣,這些酒柱,就是傳說中的『酒淚』、『酒腳』或者『掛杯』。
掛杯可傳遞兩個訊息,即酒精度和糖度的高低,『酒淚』越厚,說明酒精度和糖度越高。
3、品其味,啜取一小口含在口腔,輕吸小口空氣後用舌頭攪動幾下,讓酒與口腔內充分接觸,並讓味道在口腔中慢慢擴散開。
因為口腔與舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。
用你的舌頭細細體味葡萄酒的質地。
是否滑潤?
是否會覺得舌頭突然很幹?
慢慢地咽下這口酒,體味這個過程中的香味與質感。
特別要留意舌頭後部捕捉到的最後一絲香味。
當酒咽下後,要回味口中的餘香是什麼?
餘香能留存多長時間?
最後根據以上三個步驟給你留下的印象,就可以用平時掌握的各葡萄品種及產區的特點來判斷你所喝的是哪個葡萄品種及產區所釀造的。
如果要判斷年份、酒莊等更多的信息,就不能解決,就要靠喝得更多,總結出更多經驗,才能實現的。
對於初學者,『盲品』也可以設定一些緯度,來嘗試。
例如:以年份為標準的垂直品酒法:對同一酒莊,或者同一產區的相同品種的酒進行比較,但不同年份的葡萄酒進行縱向比較。
以單一因素為標準的水平品酒法:對同一年份或同一葡萄品種,但不同酒莊、不同產區的葡萄酒進行橫向比較。
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