在喝酒的過程中可謂是五味雜神，酸、甜、苦、辣都有，為什麼會有這些味道呢？
這些味道是什麼帶來的呢？
好酒代理網小編專門詢問了專業的酒廠，得到了以下的解釋，下面我們一起看一下這些酸、甜、苦、辣是什麼帶來的吧！
1、酸——白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，並且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。
但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的『回甜』感，後味短。
酒中酸味物質主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
2、甜——白酒中的甜味，主要來源於醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格;太少酒無回甜感尾淡。
3、苦——白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。
主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質。
4、辣——辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。
而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。
適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。
但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
白酒中的辣味物質主要代表是醛類。
如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
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5、澀——澀味，是通過刺激味覺神經而產生的，它可凝固神經蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。
白酒中呈澀味的物質，主要是過量的乳酸和單寧、木質素及其分解出的酸類化合物。
例如：重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質味澀;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質若超量，味呈苦澀;還有正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質過量也呈澀味。
6、咸——白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，並產生谷氨酸的酯味感覺。
若過量，就會使酒變得粗糙而呈咸味。
酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現咸味，危害酒的風味。
7、臭——白酒中帶有臭味，當然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，隻是被刺激的香味物質所掩蓋而不突出罷了。
一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味。
二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現臭味。
臭味是嗅覺反應，某種香氣超常就視為臭(氣)味;一旦有臭味就很難排除，需有其它物質掩蓋。
白酒中的臭(氣)味有：硫化氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生蘿卜後打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐敗味)等物質。
白酒中能產生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、遊離氨、丙烯醛和果膠質等物質。
8、油——白酒應有的風味與油味是互不相容的。
酒中哪怕有微量油味，都將對酒質有嚴重損害，酒味將呈現出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質。
9、糠——白酒中的糠味，主要是不重視輔料的選擇和處理的結果，使酒中呈現生谷殼味。
10、黴——酒中的黴味，大多來自於輔料及原料黴變造成的。
主要是，每當黴雨季節期間，由於潮濕，引起黴菌在衣物上生長繁殖後，其黴菌菌絲、孢子經騰抖而飛揚所散發出的氣味。
如青黴菌、毛黴菌的繁殖結果。
11、腥——白酒中的腥味往往是鐵物質造成的，常稱之為金屬味。
是舌部和口腔共同產生的一種帶澀味感的生理反映。
酒中的腥味來源於錫、鐵等金屬離子。
12、焦糊——其它香型白酒中的焦糊味，來自於生產操作不細心，不負責任粗心大意的結果。
其味就是物質燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒幹後，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發出的濃糊焦味。
但是醬香型白酒在五輪次以後，會有輕微的焦糊味，是因為糧食經過多次蒸煮的原因，這個是正常的，不屬於異雜味 —-茅臺醬香工藝介紹—-自始遵從『崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒』，堅持醬香工藝，遵循道法自然。
端午踩曲，重陽投料，1年一個生產周期。
天人合一，陰陽發酵，經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，形成7個批次基酒。
新酒剛出，酸甜苦澀如涉世初年，再經分型貯存，歷經歲月，愈久彌香，陳釀將成，飄逸癡醉如七仙飛天。
最後以酒勾酒，渾然天成，復歸於一，其間絕不添加任何香味香氣物質，直至包裝上市，歷時5年。