最近不少媒體在報道中又談到『勾兌』酒，連酒行業裡不少人也避而不談，好像自己真的做了什麼虧心事一樣，不敢面對媒體，不敢面對消費者。
但是此時，我們這個行業的每一位是不是正真的學學酒類的釀造工藝，學學到底什麼是勾兌，全方位的了解，才可以告訴消費者一個真實的『勾兌酒』。
勾兌酒：是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒或純糧酒精，經一定工序混合在一起。
所以，勾兌一詞本身就是釀酒行業的專業術語，而勾兌所生產的勾兌酒真是躺著也中槍。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。
酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。
要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。
現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
事實上，酒精勾兌酒並不是中國獨有，在世界也很普遍。
例如大家所熟知的白蘭地，伏特加，威士忌等，每一種都有傳統工藝生產的，也有加酒精加香精勾兌的。
放眼世界，就感覺不必譴責酒類生產中的勾兌，因為勾兌是釀造環節的一環。
從定義與國外經驗中我們了解到，只要符合國家公佈的各項規范要求，勾兌酒是允許出現的。
我們行業人士應該傳播正能量，不要被一些了解不深入，妖魔酒行業的新媒體，或者還有一些不懂釀酒工藝的大眾媒體隻是為了迎合讀者，誇大其詞，恐嚇消費者，一味的追求閱讀量和點擊量……酒的工藝源遠流長，從女媧傳說釀酒、猿人釀酒、儀狄造酒、杜康造酒、到現代的釀酒，酒是伴隨華夏這個民族兒存在的。
呼籲酒業有志之士共同來傳播、傳承、普及科技知識，把酒知識、酒文化發揚光大，告訴消費者一個真實的『勾兌酒』，還酒業一個真實的世界，還消費者一個踏實的消費。
勾兌酒對您的健康有害嗎？
近日，又有媒體再爆『七成白酒非純糧釀造』的消息。
一時間，勾兌白酒是怎麼一回事？
純糧酒與勾兌酒有什麼區別？
質監部門能檢測出來嗎？
用食用酒精勾兌的白酒是否對人體有害？
成為人們熱議的話題。
勾兌是釀酒的一種工藝
GB/T15109-1994《白酒工業術語》對白酒生產中的『勾兌』一詞作了定義，『勾兌』就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。
舉個簡單的例子，酒廠有不同車間，每個車間釀造出來的白酒不可能完全相同，這就需要後期在口感、香味上進行統一，使酒的品質更完美，更符合品牌的統一風格。
這就需要勾兌技術。
比如，一般純糧釀造出來的酒酒精度會在50度以上，不進行勾兌不但口感不好，而且喝後很容易上頭。
行業人士認為，『勾兌』並不是貶義詞，隻是釀酒的一種工藝工序，是靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的。
白酒勾兌既有基酒和基酒之間的組合和調味，又有基酒和食用酒精之間的調配，『一般來說，除了高粱酒、蕎麥酒等，國內大部分白酒都需要勾兌環節。
像威士忌、白蘭地、朗姆酒等世界名酒也都是用高品質的基酒勾兌出來的』
純糧酒與勾兌酒是兩種工藝
根據國標GB/T20822-2007中規定，國內白酒工藝一般有三種，固態法、液態法和固液法。
其中固態法，也就是古井貢所稱的『純糧固態發酵生產』，是指用大米、高粱、小麥、大麥、青稞等糧食和豆類等為原料，加入富含微生物的曲塊，沒有添加非自身發酵產生的物質。
因為固態法采用純糧釀造，對原料和工藝的要求都比較高，所以一般會作為高檔酒銷售。
20世紀60年代，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等制造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。
80年代以後，技術日益成熟，主要分為純液態法白酒《即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒》和固液結合法白酒《即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品》，白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。
國家標準檢測不出勾兌酒
用食用酒精勾兌的勾兌酒是否能在我們質監部門檢測出來？
記者懷著這樣的疑問采訪了自治區產品質量檢驗研究院食品檢驗中心的負責人。
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該負責人告訴記者，以現行的國家白酒檢測標準，用食用酒精勾兌出來的白酒是檢測不出來的。
記者從食品檢驗中心了解到，對白酒的檢驗是嚴格按照國家公佈的白酒檢驗標準進行的。
主要的檢測指標是總酸、總酯、固形物、甲醇含量、鉛、錳含量、酒精度等等。
而對於勾兌酒並不能在這些指標中體現出來，所以按目前國家的白酒檢驗標準，勾兌酒是檢測不出來的。
專業人士：不必談『勾』色變
業內人士說，消費者經常把食用酒精和工業酒精搞混，工業酒精的來源是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量《國家規定范圍內》的甲醇等一些有機有毒物質。
工業酒精對人體傷害很大。
而食用酒精主要從谷類、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉，正常飲用不會對人體產生毒害。
無論是固態發酵法、液態發酵法、固液結合法生產出來的白酒，只要是符合國家標準的都是安全健康的產品，隻是口味和風格有所不同，均可以滿足消費者的不同喜好。
根據國家標準，用食用酒精做原料是符合國家標準的，消費者不必談之色變，完全可以放心飲用。
專家表示，高度數的糧食酒精有許多有害的成分對人體的傷害比較大。
按現在的國家標準，釀造出來的酒都是需要勾兌的。
勾兌的過程實際上是一個去蕪存菁的過程，因為在勾兌的過程中會降低酒的度數、去除酒中的雜質、添加一些香精使酒的口感更好、並且還要降低酒中有害物質的含量等。
純粹意義上的原漿因為是純糧釀造的，對人體的傷害比經過勾兌的白酒要小得多。
從人的生理方面考慮，酒的度數越低，對人體傷害越小。
從生產原理方面考慮，酒越醇，所添加的其他如調味、勾兌的作料越少對人體傷害越小。
通過勾兌可以讓酒的成分更好的融合，取長補短，所以勾兌酒對人體沒有什麼危害，但是飲酒要有度，否則就傷身。
不管是純糧酒還是勾兌酒，喝多了，對身體總是有害的。