7月27日—28日，由中國酒業協會主辦的2017中國低度白酒發展高峰論壇在成都舉行。
此間，五糧液針對社會上低度酒消費誤區作了澄清：低度酒不等於低質酒;低度酒不是簡單的加水。
『喝酒就要喝高度酒』，宜賓五糧液股份有限公司副總經理、董事會秘書、中國白酒大師彭智輔認為社會上這種說法存在兩方面問題，第一，極不專業;第二，容易誤導消費者。
『真正意義上來講，低度酒並不等於低質酒。
反過來，隻有更加優質的酒才能生產出好的低度酒』
彭智輔表示，作為有社會責任、有擔當的行業龍頭企業，五糧液一定要站出來說真話、說實話，告訴消費者真相。
這樣才能引領白酒產業健康發展。
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宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從技術角度作了回應。
『在沒有蒸餾容器以前，隻有壓榨酒，就是果酒。
天然發酵以後，它的度數是有限的。
有了蒸餾技術後才有高度酒。
終端酒度做到多少，這是市場選擇。
高度、低度都是為了滿足不同消費者口感和需求』
『低度酒就是高度酒加水』針對這一誤區，宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從工藝層面做出了回應。
『低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒不是簡單的高度加水做成的』
首先，做低度酒對基酒要求高。
能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是說，做低度酒的基酒品質就高於高度酒的。
做低度酒的基酒要求更全面。
這是有個誤區，不是說高度酒不行。
高度酒的基酒做低度酒有時還不能滿足。
第二，做低度酒有個加漿的工藝。
老百姓認為低度酒純粹加水。
為了滿足貨架穩定性，很多企業也會加純凈水，那樣不會有沉淀。
單純地加水會增加水活度，如果基酒品質再不好的話，無形當中會增加低度酒今後市場儲存的水堿，水活度增加後很容易水堿。
中國酒風味裡面是以酸和脂而著稱的，和歐洲酒不一樣的。
特別是脂類，在低度情況下非常容易水堿，這樣酒的風味完全變了。
比方說，是脂的時候香氣可能是水果香，那麼水堿變成酸和醇以後，可能是異味，甚至是臭味，沒有這些特點，口感顯水味。
五糧液有獨特技術既能降低水的活度，解決貨架穩定性，又能保證低度酒儲存以後不水堿、不顯水味。
第三個工序是除濁，中國蒸餾酒的國家標準必須是清澈透明。
高度酒加了醇溶性物質不溶解於水裡面。
高級脂肪酸乙酯在高度酒裡面是均質的，清澈透明，但到了低度酒裡面它就混了。
所以，要過濾掉，但是過濾同時稍有不慎，做得不好，在達到清澈透明的同時，在去除高級脂肪酸乙脂的同時，會把風味物質去掉了。
這裡面也是有技巧的。
五糧液的工藝是用冷凍加淀粉來過濾。
這套工藝可能成本要高一些、操作要難一些，但最終滿足酒保證口感、品質。
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再一個，五糧液創造了勾調技術。
勾兌理論是平衡、烘托，把不同風格的酒組合一起，能避免劣勢，優勢更加發揮出來。
高度酒要勾調。
做低度酒加了水以後，對勾調技術和所用調味酒要求更高，酒廠具備著平臺，前面講品質很穩定的基酒，沒有除濁技術、沒有解決水堿的技術，沒有勾兌的調味酒，做低度酒的水平是非常有限的。
舉例，現在流行新工藝白酒，就是工業勾兌的酒，並不是說這個酒的好與壞，這個酒確實用了一部分固態酒加一部分液態酒，綜合做了一種酒。
這個酒水的活度比較大，風味內涵遠遠比固態酒差，非常容易水堿，不穩定。
顯水味。
水堿以後會變成酸和醇。
比方說，己酸乙酯會變成己酸和乙醇，乙醇沒問題，己酸是汗臭。
己酸是鳳梨味，是水果味。
完全就變了。
低度酒對勾調技術和調味酒要求不是一般的廠能做得到的。
五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光總結說，低度酒不等於低質酒。
低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。
中國古代白酒是低度的，通過蒸餾技術和飲酒方式改變高度化了，高度化以後再要低度化，那是很考水平的。
要保持烈性酒的風味，要保持酒體不渾濁，保持沒有其他雜質的味道。
在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。
為什麼很多酒沒法低度化，雜味、雜質，異味，包括酒體清澈度，全部發生很大變化，這是個高技術過程。
因此來講，現在白酒低度化，是在更高技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。
從哲學角度看，它是螺旋式上升的發展、升華。
李曙光表示，五糧液高度重視新生代酒品開發，不僅包括白酒低度化，五糧液已開發成系列，39°、42°、38°、25°都有。
同時，我們也非常重視開發適應年輕人各種個性化、時尚化的消費需求，用白酒來調制雞尾酒，各種類型的預調酒。
總而言之，這是一個多樣化的社會、個性張揚的時代，白酒不能一成不變，要更豐富。
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