禁忌人群：凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
糯米的功效與作用
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
1.滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
3.緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米的營養價值
糯米是一種營養價值很高的谷物，現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。
1.含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。
2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。
對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
原料：100斤糯米：0.6斤曲：2斤水
1、糯米的產地和品種不一，釀造出來的酒質也各有千秋，這方面隻能就地取材，一般選擇色澤度好的糯米進行釀造；
2、糧食浸泡 將糯米加水浸泡1-2小時，浸泡吸水膨脹，利於後面蒸煮。
千萬不要浸泡太久，糯米淀粉較容易稀出流失，盡量不要淘洗太多遍，以免洗盡糯米表層的米皮等營養成分，卻少這些營養成分，糯米白酒的口感沒有那麼豐富飽滿；
3、糧食蒸煮 將浸泡透的糯米裝入蒸煮設備中進行蒸煮，開始大火，待糧食開始開裂，再換中小火蒸煮。
需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓大米裡面的營養成分流失，蒸煮標準為糯米顆粒狀，糧食內部熟透，不能蒸爛，因為糯米粘性太大，到時不利於加曲攪拌，翻拌不勻影響發酵；
4、糧食攤涼 將蒸熟透的糯米出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。
有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；
5、加曲攪拌 糯米攤涼後按比例加入酒曲，進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染發酵物料。
攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；
6、密封發酵 將糧食和酒曲攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。
待發酵徹底後無需控溫，隻需密封好即可；
7、設備蒸餾 將發酵好的物料《酒醅》倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。
另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。