歐洲研究人員2009年9月28日公佈研究成果稱，香檳酒的撲鼻香味主要來自香檳酒氣泡破裂時釋放出來的芳香化合物。
這項研究成果將發表在28日出版的美國新一期《國家科學院學報》上。
法國蘭斯大學、德國慕尼黑大學的研究人員利用高分辨率質譜儀分析了香檳酒表面的氣霧。
結果發現，這些氣霧中包含著高濃度的芳香化合物，正是這些化合物的芳香令香檳酒香味怡人。
研究人員解釋說，香檳酒瓶蓋開啟後，會立即產生數以億計的二氧化碳氣泡，這些氣泡隨之裹挾著香檳酒中的芳香化合物升向瓶口，到達液體表面後，氣泡破裂，以噴霧形式釋放出芳香化合物。
研究人員形象地比喻說，在這裡，二氧化碳氣泡的作用就如同電梯，一邊上升一邊增加『乘客』，最後把它們帶到『目的地』瓶口。
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研究人員說，這項研究成果將有助於汽酒生產商開發出香味增強型飲品。
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