香檳《Champagne》中為什麼會有氣泡？
喝了有氣泡的酒會不會對人體有影響？
你可曾有過這樣的疑問？
如果有，那就千萬不要錯過這篇文章。
今天，我們將從葡萄到酒杯，帶你了解香檳的釀制過程，那麼這些問題也就迎刃而解啦！
1、種植葡萄
同靜止葡萄酒一樣，香檳的釀造也離不開葡萄。
通常，香檳采用霞多麗《Chardonnay》、黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶皮諾《Pinot Meunier》三種葡萄釀制。
2、測試分析
由於香檳釀造需要更多的酸度和更少的糖分，因此釀酒葡萄一般采收較早。
在葡萄接近成熟的時候，酒農就會采集葡萄樣本送到實驗室進行檢測分析，看葡萄是否達到了理想的成熟度。
3、成熟收獲
當樣本葡萄通過檢測後，酒農就會開始夜以繼日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。
4、第一次發酵
將采收完成的葡萄去葉去梗後，就可以進行壓榨了。
壓榨完成後，將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵桶中，然後添加酵母進行第一次發酵。
當然一些葡萄籽還可以進行回收，用於制作美容化妝用品，其它有機廢棄物則用來堆肥。
當發酵完成，得到的液體就是基酒。
5、進行混釀
混釀的過程必須要釀酒師親自操作，一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例，同時還可以選擇不同年份的葡萄來調配出最理想的口感。
6、二次發酵
往混釀後的液體中加入蔗糖、酵母，再裝瓶，並用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶，這樣就可以進行第二次發酵了。
在這個過程中，酵母會將蔗糖分解，釋放二氧化碳。
由於處於密閉環境，二氧化碳溶解於水中，因此便產生了氣泡。
7、轉瓶除渣
經發酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質，這就是酒渣，需要通過轉瓶將其去除。
因此香檳在陳釀階段，釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜，讓酒瓶慢慢豎起來，幫助酒渣逐漸移至瓶口。
當然，現在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。
8、酒渣清理
當酒液中的殘渣全部滑至瓶口時，就需要將酒渣進行清理。
先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。
這時候打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，因此酒渣也就清理幹凈了。
不過這時候瓶內會剩有少量空間，因此需要加入基酒和蔗糖等進行添瓶。
而加糖的多少取決於釀酒師想要釀造幹型還是甜型的香檳，也取決於平衡酸度所需要的甜度。
9、木塞封瓶
將上述步驟完成後就可以進行封瓶了。
一般香檳會采用專用起泡酒塞進行封瓶，然後用金屬網絲進行固定，再套上一層錫箔紙就可以了。
所有步驟完成後，香檳就可以進行就地銷售或者運往世界各地了。
10、美酒上桌
誰知杯中酒，滴滴皆辛苦！雖然釀制過程看起來就這麼幾步，但是要想真正釀好，每一步都需十分專註與謹慎。
因此我們也常說，杯中美酒是萬萬不能辜負的。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書《文/Anna Monette Roberts》
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