不是所有的起泡酒都是香檳《Champagne》，隻有在法國香檳產區所產起泡酒才能稱為香檳，其他地方所產的隻能叫做起泡酒，這點提過多次，你記住了嗎？
不過另一個問題隨之而來，香檳的價格偏貴，有沒有好點的起泡酒可以嘗試？
今天百科君總結了起泡酒的4要點，幫你找到物美價優的起泡酒！
1、世界上有很多與香檳采用相同方式釀造的起泡酒
首先，香檳采用傳統釀造法《Traditional Method》釀成，酒液必須經過瓶中二次發酵和除渣，主要的釀酒葡萄為霞多麗《Chardonnay》、黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶皮諾《Pinot Meunier》。
不過，在香檳產區以外，還有不少以相同方法釀制成的起泡酒，品質不錯。
以下就是一些采用傳統釀造法釀起泡酒的生產國和其起泡酒所標示的名稱：
意大利：傳統發酵起泡酒《Metodo Classico》
西班牙：卡瓦《Cava》
德國：賽克特《Sekt》
南非：傳統方式起泡酒《Cape Classique》
葡萄牙：起泡酒《Espumante》
美國、澳大利亞、智利等：傳統釀造起泡酒《Traditional Method或Methode Champenoise》
2、除香檳以外，法國還有很多地方生產起泡酒
在法國，包括香檳產區在內，共有23個地方出產起泡酒，如下圖所示：
由圖可知，法國主要的香檳生產還是集中在香檳、盧瓦爾河谷《Loire Valley》、阿爾薩斯《Alsace》和朗格多克露喜龍《Languedoc-Roussillon》這幾個產區。
值得一提的是，除了傳統釀造法，法國還主要采用古法釀造法《Ancestrale》釀制起泡酒。
從葡萄開始發酵到完成發酵之前，當中會產生壓力形成氣泡，釀酒師須嚴格控制發酵時間。
這類起泡酒在侍酒時要緩慢傾斜倒出，這樣可以將雜質留在瓶底。
同時，它的氣泡比傳統方法釀造的起泡酒氣泡要少，氣泡有點像啤酒，口感柔滑，具有更濃鬱的葡萄果味。
3、西班牙的起泡酒叫卡瓦
過去，人們都稱西班牙起泡酒為西班牙香檳。
1970年，歐盟開始禁止其他地區使用『香檳』這個名稱，從此西班牙起泡酒被稱為卡瓦。
卡瓦須采用法定的葡萄品種、並使用傳統釀造法釀制。
大多生產商采用三大本土葡萄——馬家婆《macabeo》、沙雷洛《Xarel-lo》和帕雷亞達《Parellada》釀造卡瓦，其中，質量最好的卡瓦也會使用霞多麗和黑皮諾。
卡瓦的口感一般比較輕盈、脆爽，價格也比較便宜。
根據陳年時間的不同，卡瓦可分為『Cava』、『Reserva』和『Gran Reserva』三個等級。
無年份的Cava需陳年9個月，無年份的Reserva陳年期為15個月，而Gran Reserva是年份卡瓦，至少需陳年30個月，非常難得。
卡瓦的陳年時間越長，所帶來的如烤面包的香氣就越豐富。
4、從酒腳《Lees》接觸的時間判斷起泡酒的風味濃鬱程度
起泡酒4種釀造方法圖
除了傳統釀造法，起泡酒的釀造方法還有查馬法《Charmat Method》、換瓶法《Transfer Method》和二氧化碳註入法《Carbonation Method》。
值得一提的是，傳統釀造法和換瓶法在二次發酵後，會將酒與酒腳接觸。
酒腳是經發酵死去的酵母，這樣接觸能提升酒的酒體和結構，且時間越長，釀出的酒就帶有更濃鬱的奶油和堅果味。
這種接觸最少為9個月，到接觸15-24個月後，起泡酒開始發展出更濃鬱的風味，而頂級的香檳則會經過3-8年的酒腳接觸。
【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書
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