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法國人常用三個詞來形容香檳酒：神聖，卓越，稀有。
因此香檳也常常被用來慶祝重要的節日、婚禮、洗禮，首航等等。
註入酒杯、飲用之前的短暫時刻，欣賞纖細珠鏈一般的氣泡飛舞升騰和金色酒液的光芒，可能是香檳作為歡慶之酒最神奇的一刻。
而這美好的影像之外，香檳，更是一片貧瘠之地和釀酒師的淵源巧合天人合一之作。
為什麼隻有香檳產區的才叫香檳？
位於法國最北，巴黎盆地東北部的香檳葡萄酒產區，兼收大陸性嚴酷氣候和溫和海洋氣候的雙重影響。
春季霜凍頻繁，夏天時有伴隨冰雹的雷暴威脅，冬季氣候尤其冷峻，最低溫可以達到零下十度之下，而零下十五度就是葡萄藤的生死臨界線。
除此之外，每年的降雨量在600到900毫米之間，日照平均1680個小時。
對於葡萄園的種植來說，香檳區的自然條件非常艱難，需要種植戶竭力呵護。
但這嚴酷的條件，卻也意外成就適合釀造頂級起泡酒的天然環境。
這個世界上獨一無二的產區，有足夠的理由去獨立於其他產區之上，隻有香檳香檳產區的起泡酒，才能被稱為香檳。
世界頂級香檳Charles Heidsieck
在香檳重鎮Reims漢斯， 以『Charles』為名的偉大香檳廠共有三間，其中Charles Heidsieck最晚成立，但最有名。
該廠在1851年由Charles Camille Heidsieck創立。
早在上世紀八十年代，Heidsieck就已是和凱歌《Veuve Clicquot》一樣盛名在上的高端香檳品牌。
這個品牌名字其實就是其創始人Charles Camille Heidsieck的名字，對整個香檳發展都有重大影響的香檳商，其父親曾於1811年騎馬遠赴莫斯科，把自己的香檳進獻沙皇，竟比拿破侖皇帝侵略俄國的遠征軍到的更早，為的就是戰爭一結束就在慶功宴上大開香檳，其商業頭腦和膽識可謂不俗。
41年後查理初訪美國，像父親當年一樣，他靈敏地嗅到了這片廣袤土地的商機，立刻聯系到代理商開始將香檳銷往美國，生意好似烈火烹油、繁花著錦，五年後再度訪美時，他已經是紐約上流社會的明星、報刊雜志的寵兒，綽號『香檳查理』。
後來把自己的香檳廠以自己名字命名，就是如今的查爾斯-哈雪香檳。
由於其影響力，他的事跡被多次放上舞臺，1944年，一部《香檳查理Champagne Charlie》在英國上映，之後1989年，改編後的《香檳查理Champagne Charlie》電影在美國上映。
哈雪香檳的首席釀酒師Daniel Thibault為當時公認最有才華的香檳釀酒師，集團龐大的財力與資源，讓他毫無後顧之憂大量買進優異原料，也讓Charles Heidsieck 擁有大量陳酒以供調配成優質香檳。
當時，Charles Heidsiedk的陳釀無年份NV香檳，由300多個葡萄園所種出的葡萄釀製，其中高達40%的比例是陳酒！
提起這款 “Brut Reserve” Champagne，無人不驚嘆於其深厚穩定的品質。
這款無年份香檳總是能展現香檳細致風格，高達40%的陳年基酒來釀造，去掉酸度的尖銳棱角，讓酒體更加圓滑豐富，成為最經典的一款無年份香檳之一。
哈雪香檳屋《Champagne Charles Heidsieck》於2014年秋天正式發佈2005經典年份香檳。
此時這款香檳已經在酒窖裡熟成了8年，直到2014年春天才進行除渣。
2005是一個比較溫暖的年份，『這個年份出產的香檳酒體飽滿而豐鬱』，哈雪香檳屋特別強調『用產自不同村莊的葡萄酒進行調配，達到新鮮度、酸度與溫和、飽滿口感之間的平衡』的重要性。
最終，哈雪香檳屋使用來自11個村莊的霞多麗《Chardonnay》和黑皮諾《Pinot Noir》葡萄酒進行調配，其中霞多麗主要來自奧格《Oger》、阿維茲《Avize》和克拉芒《Cramant》，黑皮諾主要來自美利《Mailly》和安邦內《Ambonnay》。
在調配過程中，黑皮諾的使用比例達到60%。
哈雪香檳屋酒窖總監蒂埃裡·羅塞特《Thierry Roset》把2005年份香檳評價為『具有哈雪經典年份香檳的所有特色，』它具有『極佳的深度、平衡度和濃鬱度，而這些都是哈雪香檳的典型特色』。
值得一提的是，羅塞特已經在哈雪香檳屋工作了26年，他繼續評價2005年份香檳：『平衡的酸度和濃鬱度意味著它具有出色的陳年潛力，可以繼續陳放很多年』
哈雪香檳《Champagne Charles Heidsieck》位於法國香檳《Champagne》產區的蘭斯市《Reims》，由查爾斯·海德西克《Charles Heidsieck》先生創建於1851年。
2011年，哈雪香檳被法國奢侈品集團EPI《Societe Europeenne de Participations Industrielles》收購。
早在查爾斯·海德西克出生37年前，他叔叔就已經在蘭斯市建立了哈雪香檳公司《Champagne House Heidsieck & Co.》，所以自幼在葡萄園中長大的查爾斯·海德西克深受蘭斯市釀酒傳統的影響。
1851年，29歲的查爾斯·海德西克創建哈雪香檳，開始釀造一種獨具特色的葡萄酒。
1852年，他將自己釀造的香檳帶往美國紐約《New York》，成為了第一位將香檳銷往美國的商人。
此行，他取得巨大的成功，並名聲大噪。
但由於美國內戰爆發，他遭受重大損失。
於是，1862年，他返回法國重建酒莊，還清債務，專心釀酒。
他堅信葡萄園應該交由懂得並尊重風土的專家來管理，他自己則專註於釀造和窖藏葡萄酒。
他精心挑選葡萄，提升混釀技術，以釀造高質量的葡萄酒。
1867年，他收購了47個11世紀建造的酒窖。
這些酒窖位於地下20米，濕度和溫度都十分穩定，為熟化葡萄酒提供了十分理想的條件。
如今，這些酒窖已被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄《UNESCO World Heritage》。
1983年，查爾斯去世後，哈雪香檳多次易主，最終於2011年被法國奢侈品集團EPI集團收購。
在哈雪香檳160年的發展史中，不得不提及的一位重要人物便是丹尼爾·蒂博《Daniel Thibaut》。
他於1973年起擔任哈雪香檳酒窖釀酒主管，期間，他引進了酒窖裝瓶《Misen Cave》概念，即香檳在酒窖中進行二次發酵、吐泥和陳年。
此外，丹尼爾·蒂博還負責確定哈雪極幹型年份香檳《Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime》的風格。
多數香檳廠商使用10%-12%的陳年基酒來混釀無年份香檳，這些基酒通常是近1到2個年份的葡萄酒混合酒，但是丹尼爾堅持采用40%的陳年基酒來釀造每款無年份香檳，而所采用的陳年基酒由7到8個年份的葡萄酒混合而成。
他所做的努力讓哈雪香檳品質實現重大飛躍。
此後，哈雪香檳幾位繼任釀酒師都沿用了這些方法。
如今，西裡爾·佈朗《Cyril Brun》加入哈雪香檳，成為首席釀酒師。
多年來，酒莊堅持品質至上，追求卓越，每道釀造工序都精益求精。
哈雪香檳采用霞多麗《Chardonnay》、黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶《Meunier》進行混釀。
霞多麗可以為香檳帶來清新優雅的口感，黑皮諾能夠提升香檳的結構，而莫尼耶則為香檳帶來更要濃鬱的果香。
葡萄酒裝瓶後，會在酒窖中陳放至少3年以上以提升質感。
因此，哈雪香檳深受葡萄酒行業認可。
過去20多年中，哈雪香檳釀酒師曾獲得國際葡萄酒大賽《International Wine Challenge》授予的『年度釀酒師』稱號12餘次。
此外，哈雪香檳在過去十年間獲得各類金牌180餘枚，獎杯32座。
目前，哈雪香檳的主要酒款有哈雪珍藏極幹型香檳《Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut》、哈雪珍藏極幹型桃紅香檳《Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut Rose》、哈雪極幹型年份桃紅香檳《Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime Rose》和哈雪極幹型年份香檳等。