年前，酒哥去上海出差期間，和幾位紮根時尚圈裡的90後美女在酒吧裡聊起了葡萄酒。
她們表示平時不大喝葡萄酒，倒是烈酒洋酒，和雞尾酒喝得多。
怎麼上海的女孩子都那麼重口味的嗎？
酒哥問她們喜歡喝香檳嗎？
其中一個很知性的小姐姐說，『香檳，還不錯啊，小時候特別喜歡！』酒哥不由得虎軀一震，敢情那麼小就辣麼有品位了？
不料，她又來了一句：『香檳甜甜的，很好喝！』其他幾位也隨聲附和，說香檳很甜，氣又足，喝起來很爽，隻是對她們來說，有點像糖水，不夠勁。
圖例拿杯子的姿勢也錯了~
我越聽越懵，又不好直接問，幾位小姐姐也算是遊走在頂尖兒廣告圈和時尚圈裡的活躍分子，有著一定人脈和見識的，連她們都不了解真正的葡萄酒、或者說香檳文化，可想而知，在中國，懂葡萄酒的人真是少之又少！
香檳的人設
如果香檳也有人設，大概是不太容易接近的那種：
外表高貴華麗，氣質清冷高雅，個性挑剔、對平凡和普通的東西嗤之以鼻，有點不食人間煙火的感覺。
雖然她常被人拿來用作節日慶典、慶祝酒會活躍氣氛的道具，但實際上，香檳的口感非常高酸，超高酸！以至於很多人第一次喝到香檳，有點像吃到酸杏子的感覺，而忽視了她豐富的果味和其他風味。
其實，香檳在酒哥心裡，是最有女人味的酒。
酒哥依稀記得一個作家說過：別被女人甜美的外表所蒙蔽，那裡面包藏的無一不是苦杏仁一般的內心……
在愛一個女人之前，你得先接受她試圖隱藏起來的那些東西；在學會欣賞一杯香檳之前，你得先學會欣賞她的酸度。
所以，小姐姐們說的像糖水一樣的香檳，在當今市場上基本上是不存在的。
即便是一款半幹《Demi-Sec》或甜型《Doux》香檳，酸度都非常地有存在感，不大可能像一款糖水，她們說的十有八九是甜型起泡酒，或者是一些不明來物，僅僅是貼上了某某『香檳起泡酒』之類的冒牌貨。
香檳按殘糖量劃分，竟有7種之多？
！
歷史上，香檳產區生產過主打俄國市場的超極甜香檳。
但如今，甜型《doux》的香檳早已無人生產，香檳的風格越來越幹，近些年大部分香檳生產商還在繼續降低含糖量，酸爽征服世界~！
根據含糖量的不同，香檳分為從自然幹《不加糖》到甜型等7個等級。
所以，香檳是有甜型的，這7個等級分別是：
自然幹《Brut Nature》：0-3克/升殘糖量
超天然《Extra Brut》：0-6 克/升殘糖量
天然《Brut》：0-12克/升殘糖量
極幹《Extra Dry》：12-17 克/升殘糖量
幹型《Dry》：17-32 克/升殘糖量
半幹《Demi-Sec》：32-50克/升殘糖量
甜型《Doux》：50+ 克/升殘糖量
一般，香檳酒標上會標註甜度，而甜度的高低是由釀造香檳的最後一道工序——補液《Dosage》所決定的。
補液，是指在二次發酵結束後，需要將酒瓶中的沉淀物轉移到瓶口。
通常會將酒瓶倒立在帶孔的『A』形支架上，每天將其轉動1/4圈。
為了移除瓶中的沉淀物，將瓶口低溫處理，讓瓶口的酒液結冰，打開瓶蓋時，在二氧化碳的作用下，結冰的酒泥會被擠出來，瓶中就有了多餘的空間，之後需要進行補液《dosage》處理。
此時就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物《Liqueur d’expedition》進行補液《Dosage》。
往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，它會影響香檳的最終甜度。
而絕大多數的香檳生產商都在減少向酒中加糖，你可能會詫異萬分，『既然能加糖，為什麼不讓香檳嘗起來更甜更好喝呢？
』
超高酸，正是香檳獨有的魅力
酒哥身邊的一些朋友，往往在喝一款含糖量達到50g/L的半幹型香檳，還是不滿足於酸度的突出，這與中國人偏好甜味有關系。
如果你真的想學會品鑒香檳，首先要放棄味蕾的固有習慣。
這裡，酒哥簡單提及香檳的幾個風味要素，如果你手頭正好有香檳，可以開瓶對照一下：
1、年輕的無年份香檳
實際上，無年份香檳占到了香檳總產量的98%以上，香檳大廠為了保持口感的穩定性，大多由比較新鮮的葡萄酒液混合，加上一小部分更老的香檳酒液調配而成。
葡萄品種多是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾任意比例混合而成。
這些葡萄多是從上百個村莊中采收回來的。
如果你看到有大牌的無年份香檳，賣出了比市場價低很多的價格，先別高興太早，這類香檳也容易存在已經過了適飲期的問題。
沒準這瓶酒已經在貨架上、或者進口商的倉庫裡放置了太久，以至於它的氣泡消散，香氣逐漸消失。
一般此類優質香檳的口感，年輕富有活力，出了高酸之外，會散發出花果類香氣、以青蘋果、梨、青檸這類酸爽輕盈的果味為主，有些陳放了兩三年的會帶有酵母、烤面包味、礦物質和植物的芳香。
2、有一定成熟度的香檳
此類香檳不一定是年份香檳，而是品質比一般的無年份香檳要高，保存條件理想，一般經過了3—5年的陳放，口感香氣更為復雜。
成熟度賦予了她圓潤的風味，柔和的黃色水果、烹煮味、幹果和水果利口酒、法式糕點、糖果、香料和植物的氣味。
3、品質優秀的年份香檳
酒哥並不是說所有的年份香檳品質都好，年份香檳有幾千元的，也有進到國內軟妹幣兩百左右的，風格相差十萬八千裡。
香檳產區對年份香檳的釀造有著嚴格的規定：年份香檳必須在酒瓶中陳年3年以上，而無年份香檳則隻需陳年15個月就可以發佈。
其實，很多知名的香檳廠商，和一些極其追求品質的小農香檳釀造者，往往會讓年份香檳陳年更長的時間《4-10年》才正式發佈，一分價錢一分貨的道理從來都是對的。
高品質的年份香檳無疑是風味最復雜的：除了濃鬱的成熟水果和蜜餞水果的香氣，濕草味、烤面包味、白巧克力，核桃、熏烤以及蜂蜜的香氣也層層疊疊飄散出來；另外，還有焦糖，幹花，甚至帶有氧化的堅果風味；包括典型的礦物質的味道，有時也會帶有一些動物的氣味。
說了那麼多，這下，當你碰到喝香檳的場合，不會再尬聊了吧？
自信滿滿的說出她的風味吧！祝各位2019新春開瓶大吉~
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