在以前人們對葡萄酒的認識了解不足，所有起泡酒都叫香檳；也有很多釀造所用的葡萄品種，以及釀造工藝相同但產區不同的葡萄酒，我們也把它們叫香檳。
當真正了解香檳後，才發現原來我們錯了這麼多年！
香檳《Champange》指的是在法國香檳區所生產出來的起泡酒，僅限使用法國香檳區種出的葡萄釀制而成。
也就是隻有法國香檳區種植的葡萄釀造的才叫香檳。
其中多以黑皮諾《Pinot Noir》品種《為香檳的支撐架構，讓香檳強韌有勁》、白皮諾《Pinot Meunier》葡萄品種《讓香檳於果味與芳香》，霞多麗白葡萄《提供香檳酒清新、高貴、優雅的風格，是釀制的風格，是釀制香檳的唯一白葡萄品種》，這類品種用傳統方法釀制而成。
香檳的分類
根據調配酒業的年份來源
Vintage《記年香檳》：以單一年份的葡萄釀造，隻在最好的年份釀造；
Non-vintage《不記年香檳》：以兩個或兩個以上年份的酒液混合，以單一年份的酒液為主體。
根據釀造工藝
Blanc de Blanc《白葡萄香檳》：用白葡萄釀制。
Blanc de Noir《紅葡萄香檳》：用兩個紅葡萄酒品種或其中之一進行釀制。
Rose《粉紅香檳)：一是用紅葡萄釀制，搾汁前進行短時間的浸皮；二是在調配好的基酒裡加入一定比例的紅葡萄酒，以獲得顏色。
Cuvee de Prestige《優選香檳》：用最好的酒液調配，是香檳裡最頂級的系列
根據依含糖量
Brut natural/Brut zero《不甜》：含糖量少於3克/升。
Extra Brut/Ultra Brut《超天然》：含糖量在0～6克/升。
Brut《天然》：含糖量在0～15克/升。
最多的香檳酒都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準。
Extra sec/Extra dry《特幹》：含糖量12–20克/升。
《加威心：時光紅酒919》
Sec《幹》：含糖量為17～35克/升。
這種風格的香檳酒也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒。
Demi Sec《半幹》：含糖量有35～50克/升。
添加的甜酒量達到3%~5%，具有比較明顯的甜味，但是正好和鵝肝醬的酸味搭配出酸甜的口感。
Doux《甜》：含糖量在50克以上。
此風格香檳酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒。