說起起泡酒，我相信大家會說法國的香檳，或者是被大家稱為『傻白甜』的意大利的阿斯蒂，那西班牙的起泡酒你知道嗎？
沒錯，就是卡瓦！卡瓦不僅僅代表著酒的種類也是一個特殊的DO產區。
有人說：法國香檳如果是以為彬彬有禮的紳士，那西班牙卡瓦則是一位激情汾陽的鬥牛士。
卡瓦的誕生
1872 年，加泰羅尼亞的一個葡萄酒生產商約瑟·拉文托《Josep Raventos》在歐洲各地兜售他的產品，當走到法國的時候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙後就進口了釀酒設備動手釀制。
他采用西班牙本地的白葡萄品種，遵循傳統香檳釀造的方法釀造，從而西班牙自產的第一瓶卡瓦起泡酒就此誕生。
釀造卡瓦的葡萄品種
卡瓦起泡酒盡管與香檳同樣用傳統釀造法釀制，但卻呈現出與香檳不同的風味，這主要是因為采用了不同的葡萄品種來釀酒，卡瓦主要采用西班牙本土的三種白葡萄：馬家婆(Macabeo)，帕雷亞達《Parellada》和沙雷洛《Xerel-lo》釀制而成，其中馬家婆是卡瓦的首要釀造葡萄，少數卡瓦也可以采用霞多麗、黑皮諾、歌海娜、和慕合懷特釀造，前面一種為白葡萄品種，後三種為紅葡萄品種。
采用馬家婆、帕雷亞達和沙雷洛這三種白葡萄釀造的卡瓦氣泡酒果香濃鬱，結構平衡，它沒有普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，酸度也沒有香檳那樣高，同時風格上也和香檳的烘烤、面團等氣息有所不同。
卡瓦的釀造工藝
卡瓦起泡酒的傳統釀造法工序很精細，將不同基酒按照普通葡萄酒的釀造法分別發酵好；然後再將釀造好的基酒進行混合調配，最後往瓶中加入酵母和糖分。
期間葡萄酒會在瓶中進行二次發酵和陳年，且陳年的時間不少於9個月。
在這個過程中，葡萄酒將產生二次發酵，成為泡沫酒，並產生死酵母菌沉淀。
沉淀完成後可將死酵母菌小心取出，向瓶中註滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，並加上封條，這樣一瓶卡瓦起泡酒就形成了。
卡瓦起泡酒的分類
卡瓦也像香檳一樣多種多樣，從幹酒到甜酒，從白葡萄酒到桃紅葡萄酒，年份酒和非年份酒，覆蓋了各種類型的葡萄酒。
幹型或絕幹型卡瓦起泡酒：適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。
絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩餘糖分比幹型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致於其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。
卡瓦桃紅起泡酒：桃紅色的卡瓦氣泡酒是釀酒師們采用一些紅葡萄酒來進行挑配出來的。
其中西班牙本土出產的蘊涵草莓和覆盆子味的歌海娜與有古樸的桃紅色和伴有桃子以及花香味的慕合懷特成為釀酒師們的首選，不過，近些年不是西班牙本土出產的黑皮諾越來越受歡迎。
年份卡瓦和陳年卡瓦：年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。
大多數人都隻知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，卻不知道現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的，且陳年卡瓦往往會伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣。
與香檳類似，卡瓦在西班牙也是喜慶之酒，人們通常在一些特別的日子裡飲用卡瓦。
此外，卡瓦酒體輕盈，結構非常細膩，適合在夏天享用。
夏天已到，讓我們喝起來吧！