什麼叫香檳？
過去的很長時間裡，國人《甚至連老外》將帶氣的葡萄酒稱之為『香檳』，南非香檳，美國香檳，張裕大香檳……香檳儼然是起泡葡萄酒的代名詞，直到法國的香檳人意識到自己的金字招牌正在全球損害著自身利益，他們在全球發起了曠日持久的『香檳品牌保衛戰』。
然後，人們才漸漸明白，並不是所有帶氣的葡萄酒都叫做香檳。
那麼到底什麼酒才能稱之為香檳呢？
香檳又有什麼要的歷史，它有什麼獨特之處讓世人如此垂涎呢？
聽筆者慢慢分析。
筆者參訪知名酒廠——酩悅香檳 一 香檳的概念 什麼叫香檳，像筆者這種喋喋不休的人經常跟不同的葡萄酒初學者解釋道：隻有產自香檳地區的起泡酒，並符合原產地保護法律《AOC》之相關規定的，才能稱之為香檳。
好比隻有產自幹邑地區的白蘭地才能稱之為幹邑般！這個時候很多人才知道：噢，原來香檳是一個地名呀！
二 香檳的歷史 香檳地區釀造葡萄酒的歷史可以追溯到公元前三世紀，但是真正釀造起泡的香檳酒是直到十七世紀晚期才出現的，當時，在香檳的修道院中主持釀造的Dom Perignon修士，在偶然的情況下發明了起泡酒，但當時的大環境，更傾向於釀制精致型的起泡酒，雖然Dom Perignon修士窮其一生都想將葡萄酒中的起泡去掉，但是影響不一其成為被世人敬仰的『香檳之父』。
三 地理范圍 根據香檳地區的AOC法律，香檳地區的葡萄園分佈在四個產區： 1 蘭斯山脈《Montagne de Reims》 2 馬恩河谷《Vallee de la Marne》 3 白坡 《Cote des Blancs》 4 巴爾坡《Cote des Bar》
四 葡萄品種 在香檳的葡萄園中，約有99.7%種植的葡萄品種為黑比諾，莫尼耶和霞多麗，而0.3%的土地種植的是鮮少人知的Arbanne、Petit Mesiér、Pinot Blanc和Pinot Gris。
也就是說，我們隻需要記住香檳酒主要由黑比諾、莫尼耶和霞多麗單獨釀制或者調配而來。
五 采摘到釀造 值得注意的是，在香檳地區，所有的葡萄都采用人工的方式進行采摘，並不存在機械采摘。
在持續的三周采摘期內，十萬多名工人將成熟的葡萄采摘到50公斤裝的箱子內，運輸到香檳各地1900個壓榨點內進行壓榨。
4000公升的葡萄，隻能壓榨出2050公升的頭汁與500公升的尾汁。
然後在進行消毒與沉淀澄清後，第一次發酵就開始了。
在大約十五天的發酵時間內，人工添加的液態或活性幹酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精及二氧化碳，必要時，釀酒師在葡萄汁中加入糖分，以達到11度的酒精度。
而後是乳酸發酵與澄清工藝，這樣來，釀制香檳的『基酒』就完成了。
六 調配的藝術 釀酒師們通過將不同產地、不同品種甚至不同年份的基酒調配在一起，以達到獨一無二，表現出自己理念與個性的香檳酒，每年不同的基酒有著不同的香氣與口感，這考驗著釀酒師的功力，因為他們需要調配出符合某一特定品牌香檳的風格特點，這種風格特點每年是保持一致的。
而在調配階段，釀酒師們便可以選擇釀造出這幾種類型的香檳： 白中白香檳《Blanc de Blancs》：隻采用白葡萄品種 黑中白香檳《Blanc de Noirs》：隻采用紅葡萄品種 桃紅香檳《Rose》：加入紅葡萄酒 非年份香檳《Non Vintage》：調配了往年的存酒 年份香檳《Vintage》：隻在最佳年份時生產 單一園香檳《Monopole》：隻采用單一產區葡萄園內葡萄 七 瓶中二次發酵 在葡萄采摘的來年1月1號後，裝瓶、瓶中二次發酵開始了，此時釀酒師需要做的是在基酒中添液《Liqueur de tirage》,這種混合了葡萄酒、酵母、蔗糖的液態能讓基酒在瓶中完成二次發酵。
添液完成後蓋上皇冠蓋，而後6-8周是漫長的二次發酵過程。
八 陳釀熟化 裝瓶後的15個月是法律規定的最低陳釀其，年份香檳甚至需要三年以上陳釀，其實，很多酒廠都比法律規定多將葡萄酒陳釀了幾年。
九 轉瓶 轉瓶的目的便是將瓶中二次發酵所產生的死酵母的物質移出瓶中，過去，轉瓶是項耗時的工作。
工人需要將葡萄酒放置在A字形木架上，通過手工慢慢轉動，最終將沉淀移至瓶口。
而現在大多數酒廠，都已經采用機械化操作，一次性操作可將500瓶香檳同時轉動，將原來要為期6周的轉瓶工作縮短到1周，而品質的影響微乎其微。
十 除渣 轉瓶完成後，將瓶頸浸入零下27度的冷液中，讓瓶頸部分的渣與酒液凝結成固體，打開皇冠蓋，瓶中的壓力將這部分固體噴射出。
十一 調味 這個時候，香檳酒的釀造已接近尾聲，這時候的釀酒師會將調和了蔗糖的葡萄酒調入完成除渣的香檳酒中，根據添加液的多少，香檳酒又可以分為： 超天然幹：Extra Brut 每升含糖0-6g 天然幹：Brut 每升含糖低於12g 絕幹：Extra Sec 每升含糖12-17g 幹：Sec 每升含糖17-32g 半幹：Demi-Sec 每升含糖32-50g 甜：Doux 每升含糖超過50g 然後是打塞裝瓶，酒窖中陳釀數月後，一瓶香檳酒便可以面世了！ 後記 2014年初，我背包獨自環遊法國各大產區，香檳產區便是其中之一，從蘭斯到埃佩爾奈，一路風雨，在酩悅香檳的酒窖內的一杯香檳點燃我的激情，激勵我再次前進。
香檳是『派對之酒』，它的出現帶給人們無限的激情與歡樂，不管是F1車手領獎臺上瘋狂的慶祝，還是一艘滿懷希望的新船入水，亦或者新人喜結連理的時刻，開一瓶真正的香檳，與此刻正在你身邊的人，開懷暢飲！ ——部分數據感謝香檳行業委員會《CIVC》的相關資料
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