近日，飲品行業安德烈-西蒙食品與酒類圖書大獎《Andre Simon Food and Drink Book Awards》揭曉，花落《香檳和起泡酒百科全書 》《《CHRISTIE’S WORLD ENCYCLOPEDIA OF CHAMPAGNE AND SPARKLING WINE》》這本書。
《香檳和起泡酒百科全書 》是由英國著名的葡萄酒作家Tom Stevenson與葡萄酒大師Essi Avellan MW聯袂出品，兩位著述頗豐，且均為全球公認的香檳和氣泡酒領域的專家。
△Tom Stevenson
Tom Stevenson編著超過10本葡萄酒書籍，3次獲得葡萄酒作家年度獎，是美國葡萄酒作家終身成就獎的獲得者，被國內資深愛好者們熟知的是著有《蘇富比葡萄酒百科全書》這本超實用的工具書。
Essi Avellan MW是芬蘭第一位葡萄酒大師，起泡酒是她的最愛，並出版過多本關於起泡酒的書籍。
△Essi Avellan MW
再次恭喜兩位獲獎！
André Simon食品和飲料圖書獎是英國唯一專門表彰餐飲作家成就的獎項，獎項極為重磅度，著名酒評家Jancis Robinson MW、首位亞裔葡萄酒大師李志延MW也曾獲得過此獎項。
《香檳和起泡酒百科全書 》1998年首次出版，主要介紹了全球主流產酒國所生產的起泡酒。
這本書以『一小段歷史』開篇，記錄了歷史上無數偶然出現的起泡酒，以及英國人Christopher Merret記錄的第一個有意識的生產起泡酒的證據。
《英國人認為，Christopher Merret在唐培裡儂之前就發明了起泡酒。》
除了介紹關於起泡酒的歷史之外，還科普了一系列關於起泡酒和香檳的知識。
以下是我們翻譯的書中部分內容。
▌完美的香檳杯
在歷史上，有兩種杯子是香檳的代名詞：碟型杯《Coupe》和笛形杯《Flute》。
大約在1663年，碟型杯由威尼斯玻璃制造商在格林威治的白金漢公爵的玻璃工廠中制造。
為了紀念它的意大利發明者，這種風格的玻璃杯最初被稱為Tazza，但該名稱在其200年的全球知名度攀升過程中逐漸消失了。
tazza是專門為香檳設計的，但直到維多利亞時代的早期商業市場上，將其作為香檳碟形杯銷售後，它才在時尚的英國社會中廣為人知。
出名的理由是粉紅香檳的巨大成功，在碟型杯裡，那色彩鮮艷的酒體顏色與雪白的氣泡形成了鮮明的對比，如此迷人，以至於粉紅色香檳和碟型杯很快就成了某些圈子裡的必需品。
笛形杯的起源則要早得多，可以追溯到羅馬時期。
16世紀，威尼斯附近的Murano制造的精美瓷器非常受歡迎，刺激了荷蘭和英國的瓷器出口，並因此產生了仿品。
在查理二世的宮廷裡，流亡的 St-Evrémond不斷試圖將笛形杯推廣為『時尚之杯』，事實上，在整個18世紀，笛形杯已在在法國和英國成為香檳的禦用酒杯。
在19世紀和20世紀初，所謂傳統風格的葡萄酒杯是在一個地區的基礎上發展起來的，但這些酒杯形狀的功能主要是為了識別。
今天，沒有一個真正的葡萄酒愛好者會夢想用碟型杯來調制起泡酒，更別說是上等的香檳了。
這種寬邊酒杯的表面積對於葡萄酒來說如此之大，以至於氣泡極易消散，影響口感，而開放的形狀卻無法保留任何酒香。
▌酒杯的選擇
選擇酒杯的重要性對於飲用任何葡萄酒來說都是至關重要的。
盡管美學是任何享樂主義所追求的東西，但酒杯的設計會直接影響到我們對每種特定葡萄酒的欣賞。
酒杯的兩個最重要的品質是形狀《因為這會影響香氣》和杯口的厚薄程度。
酒杯纖細的杯角也很重要，使得外觀看上去很優雅，這也更加能體現葡萄酒的美感。
對於飲用任何葡萄酒，無論是靜止的還是起泡的，最適合的容器是鬱金香形狀的玻璃杯：其球狀的底部和向內傾斜的側面使香氣集中在杯口，使飲用者能充分感受葡萄酒的芳香。
當然，杯子的大小也很重要：杯子必須足夠大，以保證『一杯好酒』能留出足夠的空間讓香氣在上面循環。
當我們用常規的高笛形杯《通常會斟滿酒》品嘗葡萄酒時，我們的鼻子會感受到大量的二氧化碳。
酒杯的設計使得香檳的味道區別於其他葡萄酒。
如果一家餐廳隻有不合格的起泡酒杯，建議可以使用白葡萄酒杯。
優質的起泡酒杯能展現出葡萄酒高品質的細微差別。
但是，它也很可能會帶來不好的影響。
因此如果您的香檳或起泡酒越好，酒杯就顯得越重要。
由於氣泡的綿密程度是通過嘴巴而不是眼睛來判斷的。
對於那些擔心杯子會失去派對氣氛或浪漫的人，請放心，這不會發生。
有魔力的是香檳，不是杯子！
在過去十年左右的時間裡，氣泡酒杯經歷了一場革命。
最早的革命由法國侍酒師 Philippe Jamesse 領導，他是香檳區最受尊敬的侍酒師之一，他找不到自己喜歡的酒杯，最後和Lehmann一起設計了一款。
這種大圓頂、輕如羽毛的大香檳酒杯已經成為該地區最受歡迎的香檳酒杯之一。
現在香檳和起泡酒都有很多很棒的酒杯供選擇。
除了Lehmann的Jamesse Prestige Grand Champagne，Riedel的Veritas系列和Lehmann的A. Lallement系列也值得推薦。
然而，不可否認的是，不同風格和類型的香檳會在不同的酒杯中散發出光芒。
陳年香檳和成熟的桃紅香檳就尤其適合勃艮第杯，霞多麗杯或黑比諾杯。
對於高 vinous 的香檳來說，Lehmann的Grand Blanc和Grand Rouge則是非常適合的，也有很多人會選擇Zalto的勃艮第杯。
