人們常常糾結於紅葡萄酒要放多久才開，白葡萄酒到手後是不是立馬喝掉最好，但是好像很少有人關注香檳《Champagne》啥時候喝最合適。
這大部分是因為市面上的香檳，大都是無年份香檳《Non-Vintage Champagne》，所以沒有人會主動去關注一瓶香檳的年齡或是適飲時間。
一般而言，在發佈之前，無年份香檳需在酒窖中陳年至少18個月，也有些酒莊選擇陳年更久。
例如，路易王妃香檳《Champagne Louis Roederer》的無年份香檳的陳年時間就達3年之久。
故而市面上的大部分的無年份香檳，在其發佈時就已經適飲，不需要再進行陳年。
但實際上，無年份香檳的適飲時間有一個決定因素——吐泥《Disgorgement》時間。
吐泥就是傳統香檳釀造過程中除去瓶中二次發酵產生的酒泥的步驟。
一般認為，無年份香檳在其吐泥後的三年內，都處於較為適飲的階段，此時香檳還有著清新的果香和酒泥陳年帶來的酵母自溶風味，同時又具有瓶中陳年發展出的復雜風味。
一些富有經驗的飲酒者則認為，在香檳吐泥一年後，其綜合表現會達到頂峰。
當然，如果你偏愛清爽的口感和新鮮的風味，當然是越早飲用越好。
雖然知道了理論，但還有一個實際問題——大部分無年份香檳的酒標上都沒有標註香檳吐泥時間。
盡管近年來許多知名香檳酒莊已經意識到這個問題，開始逐步在酒標上標註香檳的吐泥時間，但這依舊隻占少數。
佈魯諾酒莊《Bruno Paillard》自1985年起開始公佈其無年份香檳的吐泥時間，庫克香檳《Champagne Krug》則會給它們家的每一瓶無年份香檳都附上一串序列碼，客戶可以用序列碼在網上查詢到該瓶香檳的吐泥時間。
如果你買了一瓶沒有標註吐泥時間的無年份香檳，小巴的建議是越早飲用越好，畢竟你並不知道它在到達你手中之前，已經經歷了多少歲月。
說完了較為常見的無年份香檳，我們還得看看較為稀有的年份香檳《Vintage Champagne》。
年份香檳隻在非常好的年份裡才會釀造，品質高的年份香檳可以陳年10年以上，而且會在經歷時間的沉淀後發展得更為美妙。
不過，也有不少釀酒師認為，年份香檳在其發佈的時候就已經適飲，因為它們已經在酒窖裡陳年過一段時間了。
那什麼是葡萄酒酒泥？
通俗而言，葡萄酒酒泥就是死亡的酵母。
在葡萄酒釀制過程中，酒莊添加酵母進行發酵，耗盡體力的酵母沉淀在發酵槽底部，就是我們所說的酒泥。
葡萄酒的酒泥有什麼作用？
酒泥即酵母殘骸，幹白葡萄酒中的酒泥陳釀：增加圓潤感，提高香氣濃鬱度。
香檳酒中的酒泥陳釀：瓶中酒泥陳釀可以延緩酒的衰老時間 。
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