香檳《Champagne》象征著『優雅、高貴和富態』，是皇室和貴族們的寵兒，常出現在高級的晚會和活動上，也是婚禮和慶祝場合的首選用酒。
香檳也是走進貴族世界的敲門磚，一杯香檳就能拉近貴族和平民的距離，也能拉近陌生人之間的感情。
那你了解香檳嗎？
什麼樣的香檳才算是好香檳呢？
1、什麼是香檳？
隻有在法國香檳省出產，使用瓶內二次發酵法《香檳法》釀造而成的起泡酒才能稱為香檳。
香檳與起泡酒最大的區別，除了產地外，更重要的是二次發酵的方法不同。
香檳在瓶中至少陳釀 15 個月以上，而普通起泡酒陳釀時間相對較短。
陳釀的時間越長，酵母分解的有機營養物質和氣泡越多，它們溶解到酒液中會更加充分，從而品質越高。
因此，二次發酵的好壞直接決定了香檳品質高低。
2、什麼樣的香檳才算是好香檳？
《1》開瓶時泡沫多：香檳開瓶後，倒入香檳杯中的泡沫越多越好，說明瓶內二次發酵的充分，溶解到香檳中的二氧化碳含量高，一定程度反映香檳品質高。
《2》氣泡數量多：倒入香檳杯後，杯中氣泡數量多，說明瓶內二次發酵時間長，酵母分解殘糖比較充分，酒液中含有的營養物質含量高，如蛋白質和氨基酸等。
氣泡數量多少反映了香檳品質高低。
《3》氣泡細小且均勻：倒入香檳杯後，氣泡非常細小且均勻，表明氣泡完美與香檳酒液融合在一起。
氣泡越小越均勻，則香檳酒體越細膩優雅，口感也會更加飽滿順滑，從而香檳品質越高。
《4》氣泡持續時間長：在香檳杯中，氣泡持續的時間長，有種綿綿不絕的形態。
頂級香檳氣泡持續的時間可長達 2 小時左右，而品質一般的香檳氣泡持續的時間不足半小時。
《5》氣泡上升速度慢：倒入香檳杯後，氣泡如同快樂的小精靈，在金黃色酒液中不斷從底部舞動上來。
氣泡上升過程越慢說明香檳品質越好，因為香檳中很多有機營養成分，會在氣泡表面形成一個膜，酒中營養成分越多，氣泡上升的速度越慢。
《6》香氣濃鬱持久：香檳品質除了參照氣泡的形態外，香氣的濃鬱度和純正性也是衡量的標準之一。
香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味，香氣越濃鬱越純正，帶給人的感官喜悅程度越高，說明香檳品質越高。
《7》口感平衡細膩：香檳酸度一般較高，品質高的香檳酸度不會特別突出，酒體表現為更加平衡。
香檳氣泡在舌上不斷的舞動，帶來歡快的愉悅感，愉悅感越清爽歡快，品質相對更高。
《8》餘味持久且沒苦感：香檳喝下去後，餘味越持久，說明品質越高。
香檳釀造的葡萄原料成熟度不高，釀造品嘗後會在餘味上帶有微苦，說明這類香檳品質一般。
《9》釀造歷史久，酒質穩定：酒莊或酒商的香檳釀造歷史越久，二次發酵人工控制的越好，出產的香檳品質會更優異和穩定，同一批次出產的香檳品質也更一致，購買時也更放心。
3、香檳知名品牌
香檳的釀造歷史已經幾百年，在這一歷史長河中，湧現了很多知名品牌如唐培裡儂香檳王《Dom Perignon》、巴黎之花《Perrier-Jouet》及酩悅《Moet-Chandon》等。
這些知名品牌有著悠久的釀造歷史和一脈傳承的釀造穩定性，出產的香檳品質更有保證。
這些品牌也是香檳品質的保證。
《1》唐培裡儂香檳王
唐培裡儂香檳王，由法國修道士唐•皮耶爾•培裡儂《Dom Pierre Perignon》創建於 1668 年。
47 年後，他憑借敏銳直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的酒註入了靈魂，使其贏得了『香檳之父』的美譽。
目前，唐培裡儂香檳王尊貴的品質與豐富的口感開創了香檳世界的傳奇，並將釀酒工藝提升至釀酒藝術美學的新境界。
如今，唐培裡儂香檳王所釀造的香檳受到了王室貴族及各位名人的追崇，從 18 世紀開始被法國國王路易十四所喜愛，到 1981 年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀婚典，被選取作為婚禮指定香檳。
唐培裡儂香檳王已經成為全世界最尊貴的香檳品牌之一。
《2》巴黎之花香檳
巴黎之花香檳誕生於 1811 年，到 1854 年的時候，巴黎之花成為第一家出產幹型香檳《dry Champagne》的酒莊。
到 19 世紀下半期，巴黎之花香檳受到了維多利亞女王和拿破侖三世的喜愛。
巴黎之花『花樣年華年份香檳《Champagne Perrier-Jouet Cuvee Belle Epoque》』是該品牌旗下最出色最具影響力的酒款，而獨具特色的日本銀蓮花圖案一直沿用至今，令人稱道，被眾多國際專業人士納入最尊貴精美的名酒之列。
《3》酩悅
酩悅香檳始創於 1743 年，曾因得到拿破侖的喜愛而贏得『皇室香檳』的美譽。
在過去的兩個多世紀裡，它都是歐洲很多皇室的專門貢酒。
到了 2009 年，它又成為第 81 屆奧斯卡金像獎頒獎典禮唯一指定香檳，其品牌影響力可見一斑。
其他知名品牌有：沙龍香檳《Salon》、庫克香檳《Krug》、瑪姆《Mumm》、路易王妃《Louis-Roederer》、凱歌《Veuve Clicquot》、泰廷哲《Taittinger》、堡林爵《Bollinger》、羅蘭百悅《Laurent-Perrier》及黑桃 A 香檳《Champagne Armand de Brignac》等。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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