在日常生活中，很多人喜歡喝香檳。
那麼香檳酒是什麼酒？
香檳『CHAMPAGNE』一詞，與快樂、歡笑和高興同義。
因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
不是所有起泡酒都能稱為香檳
香檳就是起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫香檳，隻有法國香檳產區使用法定葡萄品種法定釀造方法釀造的起泡酒，才能叫香檳《Champagne》。
香檳酒憑啥賣那麼貴？
Champagne,之所以『神聖』不可濫用，就在於釀造的過程艱辛。
香檳產區本來就是法國最北端，最冷的葡萄酒產區，原本是想釀造與勃艮第風格類似的葡萄酒，結果葡萄成熟度不好，糖分不足，酒精度數上不去，想使用二次發酵改善一下，不曾想二次發酵帶來了更多氣泡，無法釀造正常的幹白幹紅，反而陰差陽錯演變成為美妙的氣泡酒——香檳。
傳統的香檳制作工藝很繁復，雖然現在其中的一些環節也有了現代機械設備的輔助，但是香檳釀造仍然不易，比如說香檳制作好裝瓶後必須得在酒窖裡待夠12個月《年份香檳是三年，36個月》，才能上市。
單憑這一點，你就大概能理解香檳的高價格了——各種成本的累積。
香檳酒的分類
年份香檳：這個一般是很好的年份才生產，屬於各香檳品牌的拳頭產品，價格不菲。
無年份香檳《NV》：就是不同年份香檳原液進行了調配的產品，市面上最常見，價格最實惠的。
桃紅香檳：現在最常見的調配手法就是釀造的白香檳，後期加入黑皮諾等釀造的紅葡萄酒，進行調色。
這種香檳既有無年份的，也有年份的，價格也偏高。
白中白香檳《blanc de blancs》：純霞多麗釀造的香檳，有花香氣息，貴。
黑中白香檳(blanc de niors)：黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳，更偏向果香，貴。
珍藏香檳：酒標上一般標示為』Prestige Cuvee』的香檳。
Cuvee在香檳中的意思就是第一次壓榨產生的最精華的酒液。
死貴。
如果是有年份的珍藏級香檳，毫無疑問屬於奢侈品。
氣泡是香檳的靈魂
香檳最適宜的品飲溫度位於5℃-9℃，一般而言非年份香檳《NV》冰鎮的溫度可以低一點，而年份香檳可以稍高，這可以讓年份香檳的細致香氣更為奔放迷人。
維持著低溫，對於香檳氣泡的持久度是十分重要的。
你肯定希望在品飲全程，氣泡總是一直保持著活力與生命力。
因此，最簡單的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中溫度約為8度C左右，放置個二小時，溫度就十分理想了。
另外較為常用的賞心悅目、節省時間的作法，就是準備一個美麗的冰桶，裡面放入滿滿的冰塊，加些水增加與香檳酒瓶的接觸面積，靜置約30分鐘，就有很好的效果了。
香檳酒如何倒？
如何品嘗？
很多人開了香檳之後，在倒酒時，因為瓶口離杯太高，很容易氣泡沖出杯口，而將酒液濺灑到桌上去。
既失禮又影響到了香檳酒氣泡持久度。
香檳酒的開瓶方法：
1.找到拉手將鉛封剝除。
若是利用侍者刀來拆也可以。
2.用手壓住軟木塞，另一隻手將纏繞成圈的鐵絲套反轉6下之後卸下。
3.用一隻手的大拇指按好木塞，將瓶口朝向無人方向開瓶，然後另一隻手撐住瓶底，慢慢轉動軟木塞。
4.轉動瓶子，慢慢地讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出，之後就沒有巨響的打開瓶塞了。
倒香檳酒正確的方式：斜門歪倒、杯壁下流！
1.將香檳笛形杯舉起，杯身傾斜30度，接著把杯口貼緊瓶口，緩緩地先試倒少許酒液進入杯中。
2.此時，氣泡會急劇湧出，立即形成厚實的慕斯氣泡，於是你該稍停片刻，等待慕斯液面略微下降，接著再繼續倒酒，並讓酒液沿著杯壁汨汨流下。
3.維持徐緩的節奏，將香檳倒至7分滿即可。
4.盡量減少搖動、震蕩，輕柔地放置在桌上。
透過這個技巧，你會發現氣泡的活力可以維持2個小時以上。
享用品嘗香檳四步走：
1.聽聲：香檳開瓶後很快你就會聽到更為悅耳熟悉嘶嘶聲，香檳倒入酒杯時欣賞舞動的氣泡，同時也別忘了聞一聞香檳那美好綺麗的香氣及聽到一陣氣泡的歡騰聲。
2、眼觀：在香檳倒入酒杯的那一瞬間，是香檳生命中最閃耀的時刻。
透過酒杯，我們可以看到金色、淡黃色或金灰色水晶一般清澈透亮的酒液，香檳酒的美妙淋漓盡致地收入眼底。
3、聞香：香檳的芳香非常精妙，氣泡可能會掩蓋住一些精致的花香。
科學家們認為，我們的嗅覺現在已經能夠很好地分辨出香檳中不同香氣的細微差別。
每瓶香檳都有不同的果香、花香、樹木和香料味。
4.品嘗：一開始飲入之後，一定要『含著』香檳！稍稍停留，感受活力躍動的氣泡，正溫柔的撫觸，婆娑按摩你的舌頭。
你會感受到香檳特有的濃鬱而多層次的口感，也會嘗到入口明亮愉快的酸度。
這種觸覺與味覺的動人結合，就是香檳特有的極致的『共感』《Synesthesia》享受。