為了保持同一品牌同一系列香檳的風格，香檳酒廠常使用不同年份的葡萄酒來進行調配，不過在特殊的好年份則會釀造年份香檳。
1 無年份香檳《Non-Vintage》
無年份幹香檳《NV》通常用產自不同年份，不同地區的酒調配釀制而成。
最能代表香檳制作者的風格，且風格將始終保持不變。
酒標上沒有年份的標示。
依據法國葡萄酒相關法律規定，需陳釀15個月以上才可上市。
2 年份香檳《Vintage》
年份香檳《Vintage》用產自同一年的葡萄釀制而成，是具有豐富個性的香檳。
隻在最佳的年份裡釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標上所標註的年份。
3 威名特釀香檳《Cuvee Prestige》
該風格的酒既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。
目前，單一園威名特釀香檳也越來越常見。
威名特釀香檳必須反映出某生產商、某一年份或某一葡萄園的獨特之處。
通常，該風格的香檳產量極低。
以甜度劃分: 以香檳酒的含糖量作為標準，可以將香檳分為以下類別：
以品種劃分
香檳產區的法定葡萄品種有7種，不過大多數酒廠一般隻使用霞多麗《Chardonnay》、黑比諾《Pinot Noir》和皮諾莫尼耶《Pinot Meunier》進行釀酒。
根據釀酒葡萄和釀造方式的不同，香檳也可以分為以下幾種：
1 黑中白香檳《Blanc de Noirs》
這種風格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。
黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味，結構感更明顯。
同樣，它既有年份黑中白香檳，也有非年份黑中白香檳。
2 白中白香檳 《Blanc de Blancs》
這種風格的香檳采用100%的霞多麗白葡萄釀制而成，當然也有少數采用的是白皮諾《Pinot Blanc》、灰皮諾《Pinot Gris》和阿芭妮《Arbane》。
白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味，隨著瓶中陳年的進行，它會發展出更加豐富的黃油味。
該風格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。
『黑中白』『白中白』的味道差異
雖然葡萄品種不同，但是從外觀上來看，白中白香檳和黑中白香檳並沒有很大的差別；不過葡萄品種的差異決定了白中白與黑中白的味道有明顯的不同，而即使同樣是黑中白香檳，依據不同的葡萄品種，風格也很可能差別很大。
總的來說，白中白香檳口感更加輕盈，也更『幹』，而黑中白則往往酒體更加厚重，呈現出清新的果香。
如果是一款100%的黑比諾黑中白，相較於黑比諾和莫尼耶比諾的混釀，前者的口感會更加醇厚。