一瓶香檳酒在上市之前要經過如酒精發酵《第一次發酵》、非強制的蘋果酸乳酸發酵、澄清、調配、裝瓶、瓶中二次發酵等諸多步驟。
在二次發酵之後，被統一裝瓶的酒液需要在酒窖內進行避光保存，經歷一段漫長的熟化期，即我們常說的：帶酒泥陳釀。
香檳區的法律強制規定：從裝瓶日起，非年份香檳酒存放於酒窖中的時間至少是15個月，這其中的12個月需要為帶酒泥陳釀；而年份香檳酒的存放時間則至少要是三年。
但實際上，這隻是法律規定的最短期限，大部分釀酒師都會再多存放幾年，以期獲得更為復雜、飽滿的酒體。
在這段不短的『隔離期』內，酒液中沉積的酵母會逐步自體分解，緩慢地釋放出細小分子；而與此同時，微量的氧氣也會通過瓶塞進入瓶內，從而產生細微的氧化作用。
這兩種反應都會有助於香檳酒『第三類』香氣的形成，使年輕的花香、果香更為成熟，甚至出現烘烤及灌木的香氣。
當『隔離期』滿，酒窖中的香檳酒便可以經過轉瓶、除渣、打塞、貼標等工序後上市，供消費者們飲用。
『隔離期』雖然漫長，但卻是香檳酒釀造過程中不可或缺的過程，也是將酒液升華至關重要的一環！
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