一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1、起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時間較早，高酸低糖；
2、起泡酒經過了兩次發酵，第一次發酵是為了產生酒精，第二次發酵是為了產生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1. 何謂香檳：香檳，產自浪漫的法國，在那裡，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。
隻有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳。
而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦《Cava》起泡酒和德國的賽克特《Sekt》起泡酒。
2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。
但香檳的釀酒葡萄隻能是霞多麗《Chardonnay》、黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶皮諾《Pinot Meunier》。
采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉《Semillon》和白詩南《Chenin Blanc》等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒裡面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質的重要指標。
越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。
總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，並不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴裡含了小炸彈似的。
所有的香檳都是起泡酒，但不是所有的氣泡酒都能稱之為香檳。
好，繼續來說說幹邑白蘭地吧，也不是所有的白蘭地都稱之為幹邑的。
PS：這絕不是造句
四、白蘭地是什麼？
簡單的說，白蘭地其實就是經過蒸餾的葡萄酒。
在十八世紀前，法國人喝的是葡萄酒。
由於法國的地理環境優越，整個國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。
可是由於葡萄酒的酒精含量很低，以當時的運輸條件來說，是經受不住長途運輸而往往變質了。
為了解決這一難題，法國人采用了『雙蒸之法』；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。
到達遙遠的外國後，再加水稀釋復原為白葡萄酒，然後在市場上出售。
那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。
五、什麼是幹邑？
什麼又是幹邑白蘭地？
這麼說，所有的幹邑都是白蘭地，但並不是所有的白蘭地都能稱為幹邑白蘭地。
幹邑《COGNAC》是法國西南部的一個小鎮。
在它周圍約十萬公傾的面積內，無論天氣還是土壤，都是得天獨厚，最適合於良種葡萄的生長。
因此，幹邑是法國最著名的葡萄產區，這裡所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。
其中，幹邑產區內又劃分成六個小區域，分別是：大香檳區《Grande Champagne》、小香檳區《Petite Champagne》、上林區《Fins Bois》、美林區《Bons Bois》、常林區《Bois Ordinaires》以及佈特妮區《Borderies》。
法國政府對幹邑白蘭地的釀制，也制定了嚴格的規定。
所以，隻有在幹邑產區出產的，且遵循釀造工藝流程的白蘭地才可稱為幹邑白蘭地。
六、白蘭地是怎麼分級的？
終於來到這個關鍵的問題了，相信大家都見過白蘭地瓶身上『VSOP』、『XO』這些字眼，除了代表價錢高低之外，其真實的意思是什麼呢？
其實所有的幹邑白蘭地酒廠，都是用字母表示其品質的，例如：
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
於是大家可以看出，VSOP即為『VERY SUPERIOR OLD PALE』，而XO即為『EXTRA OLD』。
從白蘭地的品質等級上來看大致可分為：
3-STAR三星幹邑：蘊藏期不少於兩年
V.S.O.P幹邑：蘊藏期不少於四年
NAPOLEON幹邑：蘊藏期不少於六年
X.O.幹邑：蘊藏期多在八年以上
PS：說了那麼多喝杯白蘭地解解渴
