在香檳酒復雜的釀造過程中，釀酒師會添加兩種特殊的溶液：Tirage和Dosage，它們分別代表著什麼，又有怎樣的區別呢？
請看Decanter雜志內容總編John Stimpfig為您解答這一疑問。
Tirage和Dosage兩種溶液是香檳酒釀造過程中非常關鍵的存在，二者的成分和功能也截然不同。
Liqueur de Tirage裝瓶液 =
產自香檳區的靜態葡萄酒 + 蔗糖或甜菜糖 + 酵母
Liqueur de Tirage裝瓶液中的含糖量影響著酒款的酒精度以及瓶中壓力的多少。
Liqueur d’expédition調味液：蔗糖 + 酒液
其中的酒液可以是與瓶中相同的酒，或是儲存在木桶、不銹鋼罐或是1.5升酒瓶中的存酒。
調味就是添加少量甜酒的過程，也是釀酒師最後一次對酒的風格施加影響的機會；而Dosage談論的正是調味液中的糖。
調味液的添加，不僅僅是為了補充除渣過程中損失的酒液，同時也起到了平衡酸度、調整口味與風格的作用。
而此時添加進去的糖分，由於已經沒有了酵母的存在，不會再繼續進行發酵，因此這部分糖便會被保留下來。
所以，調味液用量的多少便直接決定了香檳酒的類型：
Doux甜：每升含糖超過50克
Demi-sec半幹：每升含糖32-50克
Sec幹：每升含糖17-32克
Extra-dry絕幹：每升含糖12-17克
Brut天然：每升含糖低於12克
Extra-brut超天然：每升含糖0-6克
Brut Nature自然、Pas Dosé/Non Dosé未添加、Zéro Dosage零添加：
每升含糖低於3克，且酒中沒有添加任何糖
現在，你搞清楚Tirage和Dosage二者的區別了嗎？