結束了悠閑的聖誕和新年假期，香檳人又開始忙碌起來。
除了在葡萄園中辛勤剪枝的果農們，釀酒師也在酒窖中進行著緊張的調配工作。
香檳人將來自於不同地塊、不同葡萄品種以及不同年份，且香氣與感官特征均各具特色的基酒結合在一起，來創造出獨一無二且超越所有基酒的傑作。
調配的可能性變化萬千，而釀酒師的任務就是要創造出展現自己理念與風格的香檳酒，並將其年復一年地傳承下去。
經過調配，我們有可能獲得：
– 一款『白中白』香檳酒——由100%白葡萄品種釀造而成的香檳酒；
– 一款『黑中白』香檳酒——由100%黑色葡萄香檳酒；
– 一款年份香檳酒——僅由單一年份的葡萄釀造而成的香檳酒，且能彰顯該年份的出色表現；
– 一款由『調配法』釀造而成的桃紅香檳酒——即通過將香檳產區的靜止紅、白葡萄酒混合在一起釀造而成的香檳酒；
– 一款『單一園』香檳酒，等等……
因此，調配工藝堪稱是一門藝術，這不僅需要釀酒師對產地風土和品酒具有長期且豐富的經驗，同時還需要具備創造力和準確無誤的感官記憶，並且要能預見葡萄酒的未來變化，因為在此之後長時間的瓶中二次發酵和帶酒泥陳釀將會徹底改變酒的特征。
想要成為一名香檳酒的釀酒師，其實真的很難！
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