香檳區的葡萄在經過采摘、壓榨、沉淀及澄清之後，終於要開始它們的第一次發酵也就是酒精發酵的過程了。
對於釀造一般的靜止葡萄酒而言，白葡萄酒多在不銹鋼罐中進行發酵，而紅葡萄酒則多於橡木桶中進行發酵。
那麼香檳這種需要經過二次發酵的起泡酒，究竟是在怎樣的環境中進行的呢？
答案是橡木桶和不銹鋼罐——兩種都可以！
在香檳酒的一次發酵過程中，大多數酒莊都傾向於使用可調節溫度的不銹鋼罐。
同時，也有小部分酒莊及果農選擇在橡木桶中進行酒精發酵。
橡木桶的選擇可新可舊，時間可長可短，容積可大可小，一切皆由莊主或釀酒師來決定。
總體而言，不銹鋼罐通常會使酒體更為清新、輕盈，果香濃鬱；而經過橡木桶發酵的酒體則更為復雜，氧化氣息更加凸顯。
究竟怎樣選擇無關對錯，而隻是酒款及酒莊風格的完美展現。
在發酵過程中，釀酒師每天都要通過對溫度和密度的測定來跟蹤進程，並且會在每個發酵罐/發酵桶上，用隻有他們自己才能看得懂的詞匯，清楚、詳細地標明所裝酒的葡萄來源、品種、頭汁還是尾汁以及年份。
倘若某日你有機會進到香檳酒莊的發酵車間，不妨嘗試著猜測下罐中葡萄是來自於香檳區的哪個村鎮~
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