不久前，全球最具影響力的酒類貿易專業媒體《飲料交易》《Drinks Business》報導了香檳王唐·培裡儂《Dom Perignon》首席釀酒師理查·喬弗瓦《Richard Geoffroy》將於 2019 年 1 月 1 日退任，並將首席釀酒師一職傳位於他的得意弟子文森特·查普倫《Vincent Chaperon》，續寫香檳王的神話。
左為理查·喬弗瓦，右為文森特·查普倫
作為全世界最成功的香檳奢侈品牌之一，今天小編就帶大家一起來看看這個香檳界當之無愧的王，唐培裡儂。
1、香檳王——唐培裡儂
大家談論頂級香檳時，第一個要說的肯定是香檳王唐培裡儂。
隻有在法國香檳區生產的起泡酒才叫香檳；隻用單一好年份采摘的葡萄釀造、符合更高標準生產要求的才叫年份香檳。
而唐培裡儂就是這樣一家隻釀造年份香檳的頂級香檳中當之無愧的王。
在法國，唐培裡儂創始人——唐培裡儂修士被譽為香檳酒之父，是公認的起泡酒《Vins MousSeux》生產工藝的發明者。
同時他也是最早的通過調配不同種類的葡萄來改善葡萄酒品質的人。
唐培裡儂定位於尊貴風格，致力於『釀造全世界最好的酒』的使命。
唐培裡儂的產量從不公開，據估計約有 15 萬瓶左右。
除了響亮的名字外，一直頻繁現身於大熒幕也是唐培裡儂獲得高人氣的原因之一。
比如，在早期的 007 電影中，唐培裡儂一直是邦德的心頭好。
還曾作為英國查爾斯王子和黛安娜王妃的婚宴用酒，更令其名聲大振。
2、從小教堂到全球最大奢侈品集團
據說在 17 世紀，在奧維萊《Hautvillers》修道院任修道院食物總管的本篤會修士唐培裡儂不經意把含有殘糖的酒灌到瓶子裡，按照平常的方式放在教堂的酒窖裡，出於擔心酒被漏掉而加上木塞並捆上麻繩。
結果酒在瓶子裡進行了第 2 次發酵，部分瓶子爆炸了，但還留下了一些。
唐培裡儂不甘心地品嘗了飽含氣泡的酒，卻意外地發現此酒清脆爽口。
於是香檳酒就此誕生，唐培裡儂也成了香檳之父。
唐培裡儂修士雕像
1670 年，唐培裡儂最先使用了軟木塞，以保持葡萄酒的新鮮，同時也采用了更加厚的玻璃酒瓶，以面對當時酒瓶很容易爆炸的問題。
此外，他還發明了高腳香檳酒杯《flute》，並運用換容器法把酒從一個大桶轉到另一個大桶，以分開沉淀物。
到法國大革命時，唐培裡儂當年所住的奧維利修道院與葡萄園被充公，酩悅酒廠《Moet》會於拍賣會中將其收購並將其開辟為香檳博物館。
不過當時『Dom Perignon』的註冊商標被別的美瑞爾酒莊《Merrier》搶註了，直到 1927 年，美瑞爾莊主的女兒嫁給酩悅香檳的少東家將商標作為一份嫁妝給了酩悅，後酩悅決定將儲存在酒窖的 1921 年的年份香檳以『Dom Perignon』命名。
這就是唐培裡儂香檳王的第一支年份香檳。
1971年，酩悅於與軒尼詩幹邑《Hennessy Cognac》合並，並於1987 年與路易威登《Louis Vuitton》合並成為世界上最大的奢侈品集團——LVMH《Louis-Vuitton-Moët-Hennessy，路易威登集團》。
2003 年，集團年凈賺超過 160 億美元《約合 1094.7 億元》。
酩悅還獲得了英國女王伊麗莎白二世香檳供應商的皇家授權書。
3、釀酒葡萄隻來自特級園和一級園
唐培裡儂的香檳酒有專屬的葡萄園，位於法國最北面。
園中土壤含有豐富的白堊，能夠吸收太陽的熱量並保持一定水分，再慢慢釋放到葡萄枝的根部。
香檳區的葡萄園劃分為 3 個等級，最高等級是特級園《Grand Cru》，其次是一級園《Premier Cru》，最末端的則是普通的無等級村莊《Cru》。
唐培裡儂的原材料全來法國香檳區的 8 個特級葡萄園和奧特維爾的一級葡萄園。
4、要麼不釀，要麼釀最好的
大多其他香檳制造商選擇早采收，而在理查·喬弗瓦的明智指導下，唐培裡儂選擇等到葡萄更加成熟後再采收，從而確保糖分和酚類物質充分成熟。
至於其他制造商強調的 PH 值，這些都可通過後期調配來完成。
為了控制最終酒質，確保在葡萄酒釀造過程中不會出現任何意外，酒莊在壓榨過程中添加亞硫酸鹽以殺死所有本地野生酵母，用培養酵母進行蘋果酸乳酸發酵，初級發酵完全隻在不銹鋼罐進行。
很多酒莊喜歡用多個年份混釀來保持酒質的穩定，而唐培裡儂則欣然接受並積極應對這種差異和個性。
每一瓶唐培裡儂都是陳釀的年份香檳，而該年份也是經過極其嚴格考量後被認可的陳釀年份。
假如這一年所收獲的葡萄品質不符合考量標準，這一年將不會釀造年份香檳。
被唐培裡儂放棄的珍貴的黑皮諾葡萄
嚴格的考量標準意味著一種決不妥協的精神，唐培裡儂主釀酒師理查·喬弗瓦表示，『這並非為評定價值，而是從遠見與美學為出發點，每瓶唐培裡儂香檳皆是獨一無二的。
品質始終如一，但各有獨特的個性，永遠予人耳目一新的感覺』
唐培裡儂一直遵循 10 條嚴格的品牌承諾：
- 每一瓶唐培裡儂香檳王皆是獨一無二的年份葡萄酒
- 每一瓶唐培裡儂香檳王皆是經過獨特調配而成
- 唐培裡儂香檳王白香檳及粉紅香檳的調配帶出紅、白葡萄之間完美的平衡
- 隻選用法國香檳區最好的葡萄
- 對土壤及氣候絕不妥協的尊重與承諾
- 張力來自於精密度
- 唐培裡儂香檳王的品味印證：唐培裡儂香檳王香檳在口中的觸感必須渾然天成：既新鮮又成熟、濃厚、輕柔如煙，有著愛撫絲絨般的質感。
- 唐培裡儂香檳王的深邃感來自長久的陳釀過程
- 唐培裡儂香檳王的礦物性質是其獨特的醇香
- 唐培裡儂香檳王的風格微妙而獨特非凡
5、年份香檳、年份桃紅香檳和珍藏年份香檳
唐培裡儂共有三大系列酒款，分別是年份香檳、年份桃紅香檳以及珍藏年份香檳。
唐培裡儂年份香檳
Dom Perignon
每一瓶唐培裡儂都是年份香檳，至今，唐培裡儂共發佈了42個年份的年份香檳：
唐培裡儂年份香檳的標志性風格就是濃鬱、酒體飽滿和令人歡暢。
一切都以口感體驗為目標。
年份香檳需要在瓶中帶酒泥陳釀大約 8 年《至少 7 年》，然後才能過濾。
除去酵母後，香檳再在瓶中放置 6 個月，最後才在全球范圍內銷售。
這樣釀造出來的香檳有優雅的奶油味和烘烤的口味，以及中等的果香，氣泡細密而強勁。
品鑒唐培裡儂年份香檳的最佳方式是使用標準的酒杯而不是狹窄的香檳杯，以強調每個新年份的豐富口味和香氣。
唐培裡儂桃紅香檳
Dom Perignon Rose
1971 年，唐培裡儂發佈了首支桃紅香檳，來自 1959 年份。
唐培裡儂桃紅香檳與唐培裡儂白香檳一樣運用各占一半的霞多麗與黑皮諾，但不是簡單的在其白香檳基酒中調配紅葡萄酒，而是一個完全獨立的更精選配方。
唐培裡儂桃紅香檳濃鬱有力，帶有櫻桃、紅醋栗和玫瑰花的香甜味，線條清晰，高度平衡，精致又微妙。
相比之下，唐培裡儂桃紅香檳陳年時間更長，需要大約 10 年時間才能上市。
唐培裡儂珍藏年份香檳
Dom Perignon Oenotheque《P2&P3》
珍藏是唐培裡儂的高端系列，也被稱為晚除渣系列。
在香檳的釀造過程中，酒泥陳釀是很重要的一環。
唐培裡儂將這個過程研究到極致，他們認為，同一年份的香檳在陳年過程的不同階段，所呈現的風格會有所不同。
唐培裡儂根據不同年份的狀態和陳釀的時間，將香檳分為3個『臻致時刻』品飲階段：P1、P2及P3。
- P1 系列的香檳，在歷經 8 年左右的陳年後，酒體達到一種非常和諧的狀態，即第一個系列『唐培裡儂年份香檳』。
- P2 階段的香檳，陳年時間約 15 年左右，此時香檳在口感濃鬱的同時也不失活力。
- P3 階段的香檳，是為了復雜濃鬱的口感而上市的。
經過 25 年左右的陳化，酒體幡然升華踏入一個嶄新境界。
經過更長時間陳釀的酒之前被命名為唐培裡儂珍藏年份香檳 Oenotheque，2004 年改名為 P2，後又推出陳釀時間更長的 P3。
P3 發佈的年份非常少，隻有 1970、1971、1982、1983，和 1988 的桃紅版。
珍藏系列華麗而成熟，口感豐富且自然甜美。
常帶有甜餅幹、奶油糖果、金銀花和太妃糖的香味。
餘味超長，非常適合搭配食物一起享用，口感濃鬱復雜，讓人想起成熟的勃艮第白葡萄酒。
6、首席釀酒師——理查·喬弗瓦
來自香檳區 7 代葡萄釀酒師世家的理查·喬弗瓦已年過半百，他仍記得在 10 歲那年父親讓他抿了人生裡的第一口唐培裡儂香檳，並告訴他，這便是夢幻的香檳。
這個流淌在血液裡的夢想，使他在 28 歲完成醫學博士學位之後棄醫歸田，成為香檳王的首席釀酒師。
1982 年他決定回歸葡萄酒。
他先在在蘭斯《Reims》的葡萄栽培學院學習了 1 年，然後又去了納帕谷《Napa Valley》的香登酒莊《Domaine Chandon》工作。
隨後又在法國外的多個酒莊工作，並在梅西埃酒莊《Mercier》度過了豐碩的一年，在那裡他大大提高了釀酒技術。
1990年，喬弗瓦加入唐培裡儂，開始參與唐培裡儂香檳王釀制和調配工作，6 年後成為首席釀酒師。
而在此之前，酩悅酒廠甚至並沒有一個專門的釀酒師負責照顧這個品牌。
『唐培裡儂香檳王代表的是一種奇幻而富有遠見的生活理念，』為此喬弗瓦的工作范圍也遠遠超過一般的釀酒師，他曾與法國名廚，日本的禪式烹飪大師等共事過，並曾在日本與大學合作，系統地研究香檳與日本菜、中國菜的搭配。
當理查·喬弗瓦於 2019 年 1 月 1 日退休時，他已經在唐培裡儂擔任釀酒師 28 年。
《飲料交易》評論說他這 28 年間獲得了 2 項重大成就。
一是他監督了釀造了創紀錄的年份香檳數量，並擴大了品牌的葡萄酒種類。
二是他是香檳史上第一個以富有創造力和想象力的方式提升其香檳知名度的釀酒師。
7、理查·喬弗瓦的繼任者——文森特·查普倫
自 2019 年1月1日 起，文森特·查普倫將成為唐培裡儂香檳王的新首席釀酒師，為這個傳奇的香檳品牌註入新動能。
查普倫在 2005 年就開始擔任喬弗瓦的助理釀酒師，因此這次繼任非常順利。
他的葡萄酒生涯開始於蒙彼利埃《Montpellier》，他在那裡學習釀酒學，畢業後在智利繼續學習釀酒技術，然後在波爾多的聖埃美隆《Saint-Emilion》和蘇玳《Sauternes》產區工作。
1999 年，查普倫加入酩悅酒廠，轉向香檳釀造。
在短短 1 年的時間裡，他通過努力成為了酒廠的助理釀酒師，並在 2005 加入了唐培裡儂的團隊。
喬弗瓦將他帶到自己身邊，一起參與了 13 次葡萄收獲，並發佈了 4 個年份的香檳。
繼任後這位年輕的釀酒師將會有怎樣的作為，讓我們拭目以待。