在香檳酒標那隱秘的角落裡,你總能發現一串序列號,以NM、RM、CM這樣的英文字母開頭,不了解的人經常會覺得雲裡霧裡。
其實,這些字母正對應了香檳酒的生產者類型,也就是我們常說的酒莊、果農與合作社。
首先讓我們來看看NM香檳酒莊,從歷史角度上來講,香檳酒近三百年來在世界范圍內獲得的極高聲譽和知名度都要歸功於那些香檳酒莊。
一個『香檳酒莊』是一家有足夠的物質和人力資源來保證自有品牌香檳酒的釀造和全球銷售的企業,其特殊之處在於在一個長期合作框架下,酒莊從不同的果農處收購葡萄或葡萄汁,來釀造和銷售香檳酒。
而直到20世紀中葉,香檳果農就隻負責葡萄的種植,在葡萄成熟後將其賣給香檳酒莊;從1950年起才開始了果農自行釀酒的發展歷程。
在香檳區共有超過16000個果農,擁有著約90%的香檳葡萄園。
到今天,這其中大部分仍然在將自己的葡萄賣給香檳酒莊,而僅有三分之一左右的果農會選擇自己釀造或依賴於合作社為其釀造並儲存。
由於果農們靠天生活的不穩定性,加上根瘤蚜蟲的出現和1930年代的經濟危機,使得合作社的概念應運而生。
香檳區的首個合作社誕生於1921年,並且在第二次世界大戰之後開始取得長足發展。
目前,香檳區共有140個左右的合作社,承擔了每年約10%左右的銷售量。
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