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香檳《Champagne》是最經典的一種慶祝用酒，也是最知名的一種起泡酒，但關於香檳，大家往往還有很多疑惑。
香檳怎麼看甜不甜？
所有的香檳都那麼貴嗎？
應該怎麼開瓶，怎麼喝？
今天我們就來聊聊香檳，一篇讓你從小白晉升香檳達人~
01
怎麼看一瓶香檳甜不甜？
香檳的甜度分為 7 個等級：
圖源：Wine Folly
一般來說酒標上都會標註香檳的甜度。
香檳的甜度取決於裝瓶時酒中剩餘糖分的多少。
因為香檳產地氣候冷涼，加上采收早，果實本身的酸度極高，所以即使酒中的剩餘糖分看著挺多，實際喝起來也會感覺沒那麼甜，因為酸會影響口中對甜度的感知。
市場上大部分的香檳甜度都處於天然幹《Brut》到半幹《Demi-Sec》的范圍，絕幹《Brut Nature》、超天然幹《Extra Brut》和甜型《Doux》相對來說少見一些。
如果想要喝甜的，那就選半幹或者甜型。
02
香檳和其他起泡酒有什麼不同？
大家可能都聽過「隻有香檳區產的起泡酒才能叫香檳」這句話，這是對原產地的保護，就好像隻有武夷山產的大紅袍才能叫大紅袍。
而且，除了得出自法國香檳產區，香檳還要用指定的葡萄品種、根據指定的生產方法和流程《即瓶中二次發酵法，也叫傳統法或香檳法》，這樣釀造出來的起泡酒才能叫香檳。
傳統法具體是怎麼操作的，我們以前寫過，這裡就不展開講了。
香檳因為經歷了跟酒泥《即發酵結束後的酵母屍體以及其他殘留物》的漫長親密接觸，所以會比普通的起泡酒味道更豐富，口感更復雜，常帶有面包、餅幹的香氣。
03
香檳有哪些特殊種類？
香檳主要采用 3 種葡萄釀造：霞多麗《Chardonnay》、黑皮諾《Pinot Noir》和莫尼耶皮諾《Pinot Meunier》，香檳的香氣、風味和口感就受這 3 種葡萄的混釀比例影響。
絕大部分香檳都是混釀，也有少部分采用單一葡萄品種。
《1》白中白《Blanc de Blancs》
白中白意為這款香檳是采用 100% 的白葡萄品種釀造的，絕大部分都是霞多麗。
白中白香檳通常具有更多的檸檬和蘋果般的水果風味。
《2》黑中白《Blanc de Noirs》
黑中白表示這款香檳是采用 100% 的紅葡萄品種釀造的，通過控制與果皮的接觸時間，可以讓酒液顏色顯得稍深。
黑中白香檳通常具有更多的草莓、覆盆子風味。
《3》頂級特釀《Prestige Cuvee》
Cuvee 指同一批或同一系列起泡酒，Prestige Cuvee經常被用來形容同一生產商所生產的最佳酒款。
一般來說頂級特釀的陳年時間更長，常有更豐富的奶油和酵母味道，價格當然也更貴。
《4》桃紅香檳《Rose Champagne》
桃紅香檳是將紅、白葡萄酒混合調配在一起得來的。
用於釀造桃紅香檳的黑皮諾和用來釀造靜止酒的黑皮諾有很大不 同，在香檳中更強調它純正的水果風味。
《5》年份香檳《Vintage Champagne》
年份香檳是指釀造這款香檳的葡萄全部來自於同一個年份。
與其對應的是無年份香檳《Non-vintage Champagne》，是由多個不同年份的基酒調配而成的，大部分是 3 到 5 個年份。
因為香檳地區氣候較冷，每年天氣都不穩定，而大多數香檳生產商都要盡量保證品質和風格的穩定，所以將不同年份調配在一起就成了最好的辦法。
而有些年份全年天氣狀況總體較好，最後收獲的葡萄足夠成熟、品質較高，那麼就可以隻用這個年份的葡萄來釀造年份香檳。
法律規定無年份香檳在發售前必須經過 15 個月的瓶陳，其中至少 12 個月酒泥接觸，而年份香檳必須進行至少 3 年的酒泥接觸。
04
如何開香檳？
不誇張地說，開香檳的過程在整個喝香檳的體驗中，能占到一半。
你可能經常在電視上看到人們拿香檳慶祝的場景，隨著砰地一聲巨響，香檳塞子崩飛出去，連帶著噴射而出的酒液。
雖然視覺效果貌似挺爽的，但是這種開法極其危險，碰到人很容易把人打傷，而且這樣開出來的香檳，氣泡和風味也被糟蹋了大半。
所以，香檳到底應該怎麼開？
《1》首先，開香檳之前應該先冰鎮至 6-10℃，這樣氣體不太容易噴射出來。
而且開香檳之前千萬不要搖晃它。
《2》將起泡酒置於桌面上，一隻手握住瓶頸下方，另一隻手將瓶口的錫紙去除。
《3》一隻手按住木塞《拿一塊毛巾或佈按住木塞會更加安全》，另一隻手將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。
從這個階段開始，手就要一直按住木塞，不能離開，否則木塞隨時有崩飛出來的可能。
像這樣的車禍現場要多少有多少，木塞崩到人臉上的話甚至能把人打瞎。
《4》將酒瓶傾斜 30°，記得對準沒有人的地方，以免誤傷，當然還是要確保一手按緊木塞，另一隻手托住底部，並緩慢旋轉瓶底《而不是軟木塞》。
當感覺到軟木塞快要推擠至瓶口時，稍微斜推一下瓶塞，騰出一點縫隙，這樣一來酒瓶中的氣體就會一點點釋放，之後就可以直接將瓶塞拔出了。
等到香檳瓶口不再冒泡泡後，就可以倒酒了。
倒酒的時候也要注意慢慢倒，要不然泡泡會迅速上升，接下來就是大家大眼瞪小眼幹等著泡泡下去的尷尬時刻了。
從左到右分別是笛形杯、鬱金香杯、白葡萄酒杯和碗型杯，都可以用來喝香檳
其實喝香檳用一般的白葡萄酒杯就可以，不一定要用細長的笛形杯，笛形杯更多是為了觀察香檳細膩持久的氣泡，但是窄口的杯型不利於香氣的散發。
所以一句話來說，想看氣泡用笛形杯，想嘗味道用普通杯。
05
香檳怎麼配餐？
說起香檳的配餐，可能很多人都知道香檳與生蠔、魚子醬是經典搭配吧，但是首先這倆都不是想吃就能吃到的，其次總說經典搭配也太無聊了，所以我們今天來看看香檳還能配什麼。
- 油炸食品
很少有人知道香檳和油炸食品也是絕配，尤其是炸菌菇《比如菌菇天婦羅之類的》和黑中白香檳，菌菇和黑中白中的泥土氣息互相襯托。
- 燒烤
用香檳搭配燒烤時，記得選用味道不那麼細膩的香檳，燒烤避免調料過多，否則會壓過香檳的味道。
比起牛肉或豬肉更推薦雞肉，雞肉的味道更淡，可以和香檳更好地搭配。
- 面包與橄欖油
面包配橄欖油吃吃法在歐洲比較常見，如果有優質橄欖油，在家就可以嘗試。
將面包浸入散發著青草香氣的橄欖油中，入口後再就一口香檳，那感覺就像躺在剛割過的草地，聞到附近廚房飄出來的面包香一樣醉人。
06
如何儲存香檳？
香檳和其他葡萄酒的儲存方法差不多。
如果隻是短期儲存的話，直立放置沒啥問題，但如果是長期儲存，那也要躺倒放置。
豎直放置時間太長的話會造成瓶塞幹透，令多餘的氧氣擠進酒瓶裡。
香檳最理想的儲存溫度是 12℃，10-15℃ 下儲存都沒啥太大問題。
比起糾結儲存溫度，確保溫度恒定才更加重要。
如果環境忽冷忽熱，溫度變化劇烈，那高品質的香檳很可能會一蹶不振。
所以，千萬別把香檳放在廚房或者車庫裡。
那麼，已經開瓶的香檳怎麼辦呢？
沒喝完的話，香檳自己的蘑菇塞是塞不回去的，隨便拿個普通塞子的話也會有崩出來的危險，所以最好用下面這種起泡酒專用瓶塞。
當然，保存已開瓶的香檳最好的辦法，就是喝完它！