如果不做提醒，
你會將下圖和香檳酒關聯到一起嗎？
在香檳區，葡萄在采收之後會被迅速送往分散在產區各個方位的約1900個壓榨中心進行壓榨。
香檳區壓榨機的大小從2000公斤到12000公斤不等。
直到上世紀八十年代末，香檳區還隻使用傳統的人工垂直壓榨機，即使是現在它也仍未被淘汰，比例依舊高達28%。
而隨著科技的進步以及機械化的廣泛應用，帶有側隔膜、傾斜盤和旋轉壓榨臺，由電腦操控、能存儲多種程序的水平壓榨機正在飛速普及。
《傳統的人工垂直壓榨機》
而無論使用哪種設備，在葡萄經過壓榨之後，那些固體物質如葡萄果皮、葡萄籽，以及一些沒有完全成熟的葡萄果粒都會被剩下，而這些殘渣我們便將其稱為『濾餅』《法文：gâteau；英文：press-cake》。
所以頭圖便是壓榨之後形成的『濾餅』了，
你猜對了嗎？
那麼最後，這些『濾餅』又都去了哪裡呢？
香檳區規定：每4000公斤的葡萄，隻能榨取出2550升的葡萄汁，而壓榨剩餘的皮渣則必須被送至蒸餾廠進行蒸餾，那些沖洗壓榨機、葡萄筐、發酵罐等所產生的廢水也要被收集起來進行凈化處理，從而避免對環境產生危害。
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